I konzervované fazole jsou vždy pochoutkou. Zpravidla se fazole v konzervě příliš koření, leda s trochou soli. Zajímavou variací je zde zavařování zelených lusků sladkokyselých. Hodí se pak jako chutná příloha nebo k fazolovému salátu.

Sladkokyselé nakládané fazole se nevaří

Připravte si sladkokyselé fazole

Pokud si chcete připravit sladkokyselé fazole, nemusíte je rozvařit. Místo toho se fazole nakládají do vývaru, podobně jako okurky. K tomu budete potřebovat (asi na půl kila fazolí):

  • 500 ml octa dle vlastního výběru
  • 500 ml vody
  • 200 gramů cukru
  • 2 lžíce soli
  • 2 lžičky hořčičného semínka
  • pár kuliček pepře
  • 3 nebo 4 kukuřice nového koření
  • 2 bobkové listy

Podle chuti můžete k fazolkám přidat i cibuli a/nebo mrkev.
Připravte si sterilizované sklenice se šroubovacím uzávěrem.

  1. Fazole omyjte a odstraňte vršek, stopku a případné nitě. Pokud se má zpracovávat i jiná zelenina, očistí se také a případně nakrájí.
  2. Nyní si připravte vývar a v hrnci přiveďte k varu ocet, vodu se solí a všechno ostatní koření.
  3. Zeleninu mezitím blanšírujte v osolené vodě asi pět minut, poté opláchněte ve studené vodě, ideálně v ledové.
  4. Vložte fazole do sklenic a přidejte i ostatní zeleninu. Všechno by mělo být hezké a blízko u sebe.
  5. Zeleninu zalijeme vařícím vývarem. Sklenice naplňte tak, aby nevykukovaly další fazole.
  6. Sklenice ihned uzavřete a otočte dnem vzhůru alespoň na 5 minut. Vznikne tak vakuum a bakterie nebo plísně nemají šanci.

Použijte sladkokyselé fazole

Po dvou až třech týdnech jsou fazole tak vyzrálé, že je lze ochutnat. Fazole použijte jako míchané okurky nebo si připravte salát. Protože fazole už mají nějakou kyselost, budete potřebovat na zálivku méně octa.
Po otevření sklenice na fazole vydrží v lednici tři až čtyři dny, pokud jsou fazole vždy zalité tekutinou.

Sklenice sladkokyselých fazolí zdobené látkou nebo mašlí jsou pěkným suvenýrem z kuchyně.

Kategorie:

Zeleninová zahrada