Když jsou keře v lese i na vlastní zahradě v pozdním létě plné ostružin, často nemůžete celou úrodu zpracovat čerstvě. Část bobulí se vyplatí zpracovat do ovocně sladké ostružinové šťávy.

Ostružiny se snadno odšťavňují

Které ostružiny se hodí k odšťavňování?

K odšťavňování se hodí nejen speciální odrůdy ostružin, které rostou na vaší zahradě: báječné dávkovače šťávy jsou i mnohem menší, ale často zvláště aromatické ostružiny, které rostou v lesích, na krajnicích a železničních náspech.
V každém případě musí být ostružiny plně zralé, ale ne hnědé nebo dokonce plesnivé. Při omývání ostružiny důkladně zkontrolujte, zda jsou bez vtípků a vyhoďte všechny bobule, které jsou nevhodné k odšťavňování.

Pět způsobů, jak odšťavnit ostružiny

  • Ostružinová šťáva z (odstředivého) odšťavňovače: Při této metodě se ostružiny drtí a odstředí v zařízení, čímž se oddělí šťáva od pevných ovocných složek. Rychlá a efektivní metoda s většinou drahým zařízením.
  • Ostružinová šťáva z odšťavňovače: Při procesu lisování se ovoce v elektrickém odšťavňovači mele stále jemněji, čímž dochází k úniku šťávy. Zvláště šetrná metoda, která vyžaduje trochu více času.
  • Ostružinová šťáva z lisu na bobule: Lis na bobule je podobný mlýnku na maso. Ostružiny se plní do nálevky (5,00 EUR) a vytlačují se ručním klikáním. Také velmi jemný; vyžaduje manuální práci.
  • Ostružinová šťáva z odsavače páry: Odsavač páry naplněný ostružinami a trochou vody se umístí na sporák. Vznikající pára způsobí, že šťáva z bobulí uniká a protéká hadicí do přiložených lahví. Jednoduchý způsob s výhodou, že šťávu ohřátou párou lze bez dalších pracovních kroků skladovat ve sterilních lahvích.
  • Ostružinová šťáva z kastrůlku: Spařené ostružiny s trochou vody můžete přecedit přes sítko nebo ještě lépe plátýnko. Varianta, která je o něco pracnější, ale nevyžaduje nákup speciálního zařízení.

Zachovejte čerstvou šťávu z ostružin

Pokud si nechcete čerstvou šťávu z ostružin hned vychutnávat, můžete ji zakonzervovat zahřátím. Můžete si vybrat mezi jednoduchou metodou plnění za tepla a správným způsobem zavařování.
Při plnění za horka se ostružinová šťáva zahřátá na 80 °C plní do sterilních lahví a ty se ihned uzavírají. Tato šťáva nevydrží několik měsíců tak spolehlivě jako vařená šťáva z ostružin.
Pro konzervaci umístěte hotovou šťávu v uzavřených lahvích do vodou naplněné odkapávací misky vaší trouby. Zahřejte ji na 175 °C a vypněte troubu, jakmile se ve sklenicích objeví bublinky. Láhve zůstávají v uzavřené troubě 30 minut. Takto konzervovanou šťávu z ostružin můžete bez váhání uchovat minimálně rok.

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada