Pastinák je všestranný. "Bledou mrkev" můžete vařit, smažit nebo péct, připravovat z ní a s nimi lahodné polévky a dušená jídla, křupavé saláty nebo i alternativní hranolky. Aby se zachovalo větší množství zeleniny bohaté na vitamíny, je vhodné pastinák zamrazit. Je potřeba pamatovat na pár věcí, aby dobré suroviny a lahodná chuť zůstaly.

Dobrou možností je zmrazit již připravený pastinák

Zmrazování syrového pastináku – je to možné?

V principu ano. Pastinák byste však měli nakrájet na malé kousky. Pokud zamrazíte celé kousky kořenové zeleniny, s největší pravděpodobností vám po rozmrazení zůstanou mastné kousky, které chutnají hořce a už se nijak zvlášť nepoživaly.

proč tomu tak je? Při zmrazování dochází k protržení buněčných membrán obsaženou vodou. Tím pádem už kořeny nemají takříkajíc žádnou oporu. U velkého kusu je to samozřejmě znatelnější než u menšího.

Důležité: Mějte na paměti, že zmrazením pastináku za syrova se ztrácí spousta vitamínů – asi 16 procent za měsíc (to platí pro jakoukoli syrovou mraženou zeleninu!). Abyste tomu zabránili, měli byste použít jiné způsoby zmrazení.

Zmrazení pastináku - dobré alternativy

Naštěstí existují dva další způsoby, jak pastinák zmrazit:

  • Pastinák nejprve propasírujte a poté zmrazte
  • Pastinák nejprve blanšírujte a poté zmrazte

Pastinák zmrazit pyré

Pokud byste chtěli svému potomkovi vykouzlit dětskou kaši z pastináku, vyplatí se zeleninu nejprve rozmixovat na kaši. Ve formě se uvaří, nerozmočí se a vydrží déle než syrový mražený pastinák.

Blanšírování zachrání dobré věci

Ideální metodou je pastinák nejprve blanšírovat a poté zmrazit. Blanšírování výrazně snižuje ztrátu vitamínů – snižuje se z 16 na pouhá čtyři procenta.

proč tomu tak je? Při syrovém zmrazení rozkládají tkáňové enzymy pastináku vitamíny i při velmi nízkých teplotách. Tyto enzymy jsou však během blanšírování z velké části zničeny, a proto nemohou způsobit žádné škody.

Stručně řečeno: Chcete-li pastinák (nebo jiné druhy zeleniny) zamrazit na déle než tři až čtyři týdny, má smysl je předem blanšírovat – tím spíše, že se hubí i mikroorganismy a toxické složky. Také praktické: blanšírování uvolňuje tkáňové struktury. Tím zajistíte, že pastinák se později uvaří rychleji.

Pastinák Blanch - návod

Zde je podrobný návod k blanšírování a zmrazení pastináku:

  1. Zeleninu očistíme a omyjeme.
  2. Pastinák natenko oloupeme.
  3. Odřízněte horní a spodní část každého.
  4. Řepu podle potřeby nakrájejte.
  5. Zeleninu vložte na dvě až pět minut do vroucí vody.

tipy

Malé kousky blanšírujte 2 až 3 minuty, velké 4 až 5 minut.

  1. Pastinák sceďte v cedníku.
  2. Připravenou zeleninu naplňte do mrazicích sáčků nebo jiných nádob, které jsou vhodné ke zmrazení.

Při teplotách alespoň -18°C lze blanšírovaný a zmrazený pastinák uchovávat přibližně rok. Nezapomeňte však zeleninu sníst co nejdříve, abyste minimalizovali ztrátu vitamínů.

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada