Na rozdíl od některých jiných chutných jedlých hub, jako jsou žampiony nebo hlíva ústřičná, hříbky nelze pěstovat na domácí zahradě. Místo toho se musí prasečí kamarád spolehnout na to, že chutné plodnice najde sám v lese. Při troše štěstí – a při správném houbařském počasí – se dá jistě vydělat bohatá kořist. Co ale dělat s tolika čerstvými hříbky?
Variantou konzervace je vaření hříbků
Nejlepší metody konzervace
Čerstvé houby díky vysokému obsahu vody a bílkovin vydrží jen velmi krátkou dobu: bílkoviny z hub se rychle rozkládají, takže pokrm se stává nepoživatelným. Očištěné a zbavené červů nebo jinak nevzhledných skvrn lze hříbky uchovávat v přihrádce na zeleninu v lednici dva až tři dny. Mimo to byste houby neměli skladovat. Pokud se má sesbírané zboží uchovat na delší dobu, lze hříbky velmi dobře zamrazit nebo usušit.
Suché hříbky
Přestože si tyto pokyny můžete často přečíst v časopisech nebo na internetových fórech, nekopírujte je prosím: nakrájené a na vzduchu sušené houby rychle plesniví, což může vést k nepříjemné otravě jídlem. Očištěné a nakrájené houby je lepší sušit buď v sušičce nebo v troubě při max. 70 °C cirkulujícím vzduchem. Při metodě trouby musíte nechat dvířka trouby pootevřená (např. zapíchnutím vařečky). Pokud se tabule snadno rozbijí (a již se neohýbají), jsou dostatečně suché.
Houby zmrazit
Ještě lepší je čerstvé hříbky očistit a nakrájet na kousky velikosti sousta a poté je zamrazit syrové. Takto mohou vydržet až rok za předpokladu, že byly zmraženy v mrazáku při teplotě kolem minus 18ºC. Mrazicí oddíl lednice není pro tento účel dostatečně chladný, houby zde také vydrží jen pár dní až týdnů.
Vychutnávejte s opatrností: svařte hříbky
Možná si tento postup pamatujete od své babičky, která – jako mnoho dalších z její generace – houby jednoduše vařila nebo konzervovala. I v dnešní době se tato metoda opět stále více využívá, což je dáno přetrvávajícím trendem k DIY. Zde je však důležité být obzvláště opatrní: Pokud se sklenice správně nezavře, mohou se během skladování tvořit toxické toxiny. Houby se pak zkazí a už se nesmí jíst! Vždy se tedy ujistěte (i při otevírání již konzervovaných hub!), že je víko vzduchotěsně uzavřeno.
tipy
Hříbky stejně chutnají nejlépe čerstvé z lesa: Očištěné a nakrájené žampiony orestujte spolu s najemno nakrájenou cibulí na másle a zalijte směsí crème fraîche a sladké smetany. Celé je to dochucené jen solí, pepřem a čerstvou petrželkou.