Hřib, známý také jako hřib mistrovský, je asi nejvyhledávanější ze všech lesních hub. Ušlechtilé houby chutnají zvláště čerstvě osmažené na másle, lze je však konzervovat i sušením a mrazením. Vzhledem k tomu, že hřib hřib patří mezi mykorhizní houby a většinou žije v těsné symbióze se smrkem (ale i jinými dřevinami jako buk, dub nebo borovice), nelze jej pěstovat na domácí zahradě. Pokud chcete hříbky jíst, musíte si je v lese sami vyhledat – nebo když budete mít štěstí, můžete si misku čerstvých exemplářů koupit v supermarketu.

Hříbky by se neměly mýt

Správná identifikace hřibů

Gratulujeme! Byli jste úspěšní a našli jste nádherné hříbky nebo dokonce nasbírali celý košík. Než se ale hrdě vydáte domů a svůj nález zpracujete, měli byste se na houby znovu pořádně podívat: Existují druhy, které se hřibu velmi podobají. Ty nemusí být nutně jedovaté, ale chutnají jinak a mohou být také jinak zpracovány. Opatrnost se doporučuje zejména u žlučníku nejedlého. Od hřibu se liší obvykle tmavší a hrubší sítí stopek a světlejším kloboukem. Pokud dužnina a rourky při lisování nebo řezu zmodrají, jde většinou o hřib kaštanový, který je také jedlý.

Předčistěte hříbky v lese

Abyste mohli s jistotou určit druh houby, neměli byste nalezené exempláře odřezávat u stopky, ale opatrně je vykroutit nožem. Pro identifikaci je nezbytná spodní část stonku pokrytá zeminou. Pokud jste si jistí typem houby, můžete ji v lese nahrubo předčistit: Červce a sežraná místa se štědře odříznou, plodnice se očistí od ulpělé zeminy a dalších částí rostlin, jako je listí nebo jehličí. Po určení můžete také odříznout spodní část stonku, pokud je velmi znečištěná a nelze ji vyčistit.

Buďte opatrní, červi!

Houby jsou oblíbené nejen u lidí, ale jedí je také hlemýždi, červi a další zvířata. Červi se nacházejí hlavně uvnitř houby, kde se propracovávají zdola nahoru. Při troše smůly se může stát, že zvenčí dobře vypadající hřib hřib uvnitř je již holý. Hříbky proto vždy v lese podélně rozřízněte a shnilé vnitřnosti štědře odstraňte. Houby, které se špatně snědly, neodnášejte.

Čisté hříbky - krok za krokem

Po příchodu domů by se nasbírané houby měly okamžitě očistit a zpracovat. Zejména lesní houby se velmi rychle kazí kvůli velmi vysokému obsahu bílkovin a vody, a proto by se neměly nechávat ležet několik hodin při pokojové teplotě. Pokud nelze houby ihned použít, důkladně je omyjte a poté zabalte do čistého hadříku nebo papíru. Uložené v přihrádce na zeleninu v lednici vydrží až dva dny.

A takto vyčistíte citlivé houby:

  • Pokud jste tak ještě neudělali, odstraňte skvrny od jídla nebo červů.
  • Trubky, které jsou stále světlé, mohou zůstat, ale pokud jsou již tmavé nebo dokonce nazelenalé - odřízněte.
  • Celou houbu důkladně vykartáčujte čistým houbovým kartáčkem.
  • Odstraňte ulpívající zeminu a další nečistoty.
  • Klobouk můžete otřít čistým hadříkem.
  • Pokud jste tak ještě neudělali, rozřízněte plodnici podélně a zkontrolujte, zda v ní nejsou červy.
  • Omezte jakékoli krmení červy.

Ve většině případů jsou tato čisticí opatření dostatečná. Pouze u starších vzorků může být nutné odloupnout rukojeť i víčko.

Proč byste neměli umýt houby?

Čištění hříbků je nyní poměrně zdlouhavé a zdlouhavé – někteří by si to rádi ulehčili a místo kartáčování plodnice jednoduše omyli. Tento krok se však doporučuje pouze u velmi silně znečištěných vzorků, které nelze jinak dostatečně vyčistit. K tomu vložte nakrájené a zkontrolované houby do síta a důkladně je opláchněte silným proudem vody. Poté je pečlivě osušte suchým hadříkem, aby houby zbytečně nenasály příliš mnoho vody – ne nadarmo se jim v bavorštině říká „houby“. Houby, které byly nasycené vodou, rychle kašovitě změknou a ztratí hodně na chuti.

tipy

Upozornění: Houby vepřové dostupné v supermarketech většinou pocházejí z východní Evropy a mohou být silně kontaminovány těžkými kovy nebo radioaktivními látkami. Vzhledem k tomu, že lesní houby lze v Německu sbírat pouze pro malou osobní spotřebu a hříbky nelze pěstovat, jsou lesní houby vždy dováženy ke komerčnímu prodeji. To platí i pro některé další druhy, např. lišky.

Kategorie:

Zeleninová zahrada