Od června je tu opět čas: čas lišek! V některých letech až dlouho do listopadu můžete sbírat zlatožluté, charakteristicky tvarované drobné houby. Největší úspěch s ní budete mít v řídkých listnatých a jehličnatých lesích, kde slunce silně svítí na hustě mechem porostlou lesní půdu. Při vhodném počasí a umístění se „lišky“, jak se jim také v jižním Německu říká, často vyskytují ve velkých skupinách. Pokud se takový šťastný nález nepodaří okamžitě zpracovat, lze drobné houby uchovat různými způsoby.
Nejdelší trvanlivost mají sušené nebo mražené lišky
Používejte pouze čerstvé lišky
Ale ať už chcete lišky zmrazit, sušit nebo nakládat: Používejte pouze čerstvé houby. Nejen, že déle vydrží, ale také lépe chutnají. Samozřejmě neexistují čerstvější houby než ty, které si sami nasbíráte v lese a doma rovnou zpracujete. Pokud však nebudete mít štěstí na procházku do lesa, můžete od srpna sáhnout i po supermarketovém zboží. Jak čerstvé je to však nelze pochopit: lišky ze supermarketů obvykle pocházejí z východoevropských zemí, jako je Bělorusko nebo Moldavsko, a proto ušly dlouhou cestu. Měly by se proto co nejrychleji spotřebovat a raději je nekonzervovat.
Tři nejlepší způsoby, jak uchovat lišky
Existuje mnoho způsobů, jak uchovat lišky samotné nebo společně s jinými houbami a/nebo zeleninou. Klasický je například recept na kyselé nakládané keříčkové fazole spolu s liškami a cibulí. Vaření ve slané vodě znaly už naše prababičky. Malá rada ke konzervování hub: houby se velmi rychle kazí a neměli byste riskovat otravu jídlem tím, že nebudete dbát na hygienu při konzervaci! Vzhledem k tomu, že zkažené houby je navíc obtížné identifikovat s tímto způsobem konzervace, poslouchejte zvuk při otevírání sklenice se šroubovacím uzávěrem: musí slyšitelně prasknout, jinak vytekla!
Zmrazte lišky
Před zmrazením byste měli očištěné a případně omyté lišky na pár minut blanšírovat ve vroucí osolené vodě. Nejlepší je přidat trochu citronové šťávy, ta liškám ubere hořkost. Nakonec blanšírované houby po částech naplňte do mrazicích sáčků nebo těsně uzavíratelných plastových nádob a zmrazte alespoň na minus 18 °C. Takto konzervované houby vydrží zhruba rok.
Suché lišky
Lišky jsou skvělé na sušení v troubě: Očištěné (ale ne omyté!) žampiony naskládejte vedle sebe na plech vyložený pečicím papírem. Menší exempláře můžeme ponechat celé nebo rozpůlit, pouze větší nakrájíme na tenké plátky. Houby sušíme při teplotě kolem 50 °C po dobu alespoň pěti hodin. Mezi dvířka trouby a troubu vložte vařečku, aby mohla unikat unikající vlhkost.
Dejte lišky
Lišky lze konzervovat i v roztoku kyselého octa. K tomu nejprve blanšírujte syrové houby a naplňte je bylinkami a kořením dle vlastního výběru do čistých sklenic se šroubovacím uzávěrem. Sklenice naplňte pouze do poloviny, poté je naplňte horkým roztokem octa a vody (poměr 50:50). Sklenice pevně zašroubujte a ihned je na několik hodin otočte dnem vzhůru.
tipy
Velmi chutné jsou i domácí ravioli nebo tortellini s liškovou náplní. Ty můžete také zamrazit a připravit podle potřeby – například když přijdou nečekaní hosté.