Hlíva ústřičná neboli hlíva ústřičná je jednou z nejoblíbenějších jedlých hub. Najdete ji v lese od prosince do března především na bucích a dubech, ale můžete si ji vypěstovat i doma. Před přípravou je třeba čerstvé houby důkladně očistit.
Hlíva ústřičná by se neměla mýt
Hlívu očistíme čerstvou a dále zpracujeme
Houby nasbírané v lese jsou na místě zhruba předčištěny. Pokud je klobouk velmi slizký, měli byste opatrně sloupnout kůži klobouku. Můžete také odříznout tuhé stonky. Doma by se houby měly čistit pokud možno ve stejný den, aby byly v bezpečí před pozdějšími překvapeními. Druhý den všechno ostatní často sežerou červi, což může ovlivnit i navenek dobré houby. Pokud je vše očištěno a houby uloženy na chladném místě, lze následné zpracování také odložit na další den.
Vždy osušte a nemyjte
Hlívu byste měli čistit vždy na sucho, tedy nikdy nemyjte, jinak nasákne zbytečně velké množství vlhkosti a ztratí hodně na vůni. K čištění potřebujete dřevěné nebo plastové prkénko, špičatý nůž a houbový kartáč nebo kulatý kartáč. Dále byste měli mít kuchyňský papír, sítko na očištěné houby a staré noviny na odpad. Nejprve se houby očistí kuchyňským papírem nebo oškrábáním nožem. Někdy postačí, když čepici jen promnete prsty. Jakmile jsou klobouk a stonek čisté, poklepejte na horní část klobouku dlaní ruky nebo nožem, abyste očistili ploutve. Opatrně odstraňte zbytky nečistot nebo malých zvířat houbovým kartáčkem nebo jemným kartáčkem.
Na co si musíte dát při čištění lesních hub zvláštní pozor
Nezapomeňte houby podélně rozříznout a zkontrolovat, zda v nich nejsou červy. Šílená místa lze jednoduše odříznout nebo vyškrábat. Pokud mají houby pouze jednotlivé nory pro červy, lze je stále snadno nakrájet a usušit.
Připravené houby správně skladujte
Stejně jako maso a ryby patří houby k rychle se kazícím potravinám. Protein houby se rychle rozkládá a může vést k těžké otravě jídlem. Pečlivě očištěné, nenakrájené houby a zbytky z houbových pokrmů by se proto měly uchovávat dobře vychlazené jen asi půl dne až den.
tipy
Nikdy neskladujte ani nepřipravujte hlívu ústřičnou nebo jiné houby v hliníkových nádobách.