Jelikož hlíva - jako všechny houby - obsahuje hodně vody, je citlivá na světlo, teplo a tlak, a proto dlouho nevydrží. Správné skladování v lednici, stejně jako způsoby konzervace, jako je sušení a mrazení, mohou výrazně zlepšit trvanlivost.

Hlíva se dá dobře konzervovat sušením

Trvanlivost čerstvé hlívy ústřičné v lednici

Pokud jste hlívu zakoupili v supermarketu, ihned po návratu domů odstraňte plastový vnější obal. Tím se zabrání výměně vzduchu a zajistí se, že se houby „vypotí“ – výsledkem je, že se během velmi krátké doby vytvoří plíseň. Místo toho zabalte houby do čisté, suché utěrky a zabalte je do crisper lednice. Předem je nečistěte a neřežte, ale tuto práci provádějte až přímo před přípravou. Takto uskladněné chutné houby vydrží až čtyři dny. Mimo lednici byste naopak měli hlívu ústřičnou spotřebovat do jednoho dne.

Aby hlíva ústřičná déle vydržela zmrazením

Hlívu lze ale také velmi dobře zmrazit a lze ji skladovat v mrazáku (nikoli v mrazicím prostoru chladničky!) při teplotách minimálně minus 18 °C po dobu až šesti měsíců. Toto je nejlepší způsob, jak zmrazit jedlé houby:

  • Hlívu pečlivě očistíme pomocí kartáčku a papírové kuchyňské utěrky.
  • Houby neomývejte, a to ani jen pod tekoucí vodou!
  • Vyřízněte tlak a jiná poškozená místa.
  • Houby nakrájíme na kousky velikosti sousta.
  • Hlívu před zmrazením neblanšírujte!
  • Rychle zmrazte syrovou, připravenou hlívu ústřičnou v předem vychlazeném mrazáku.

Sušená hlíva ústřičná má obzvlášť dlouhou trvanlivost

Na druhou stranu sušenou hlívu lze uchovat minimálně jeden rok a na rozdíl od čerstvých nebo mražených hub dokonce získá na chuti. Houby je nejlepší sušit v sušičce, ale velmi vhodná je i komerční trouba.

  • Hlívu očistíme a nakrájíme na tenké plátky.
  • Houby určené k sušení nemyjte, a to ani krátce!
  • Troubu předehřejte na 50 až maximálně 70 °C.
  • Houby volně položte na plech vyložený pečicím papírem.
  • Plech vložíme do trouby.
  • Mezi dvířka a troubu zapíchněte vařečku nebo něco podobného, aby zůstala úzká mezera.
  • Sušte houby několik hodin.

tipy

Před balením sušených hub se ujistěte, že ve skutečnosti neobsahují absolutně žádnou vlhkost. Jinak velmi rychle zplesniví a už se nedají použít.

Kategorie:

Zeleninová zahrada