Houby patří mezi nejoblíbenější jedlé houby. Ve volné přírodě existuje asi 50 různých druhů, z nichž mnohé jsou jedlé, ale některé jsou jedovaté. Pěstovaná houba je nejčastěji pěstovanou houbou na světě. Nyní jsou k dispozici různé odrůdy, jako je houba kamenná, hnědá nebo bílá. Ale ať už z lesa, z louky nebo ze supermarketu: čerstvě nakrájené houby dlouho nevydrží, a proto by se měly rychle zpracovat nebo uchovat.
Houby lze uchovávat v lednici pouze několik dní
Trvanlivost čerstvých hub
Čerstvé houby vydrží v lednici maximálně čtyři dny, mimo lednici se většinou pokazí už po jednom dni. Naproti tomu můžete očištěné a nakrájené houby skladovat v mrazáku (ne v mrazicím oddílu!) při teplotě 18 °C po dobu šesti až deseti měsíců. Sušené houby při správném skladování vydrží ještě déle. Sušené houby patří na tmavé, chladné místo a do vzduchotěsné nádoby.
Čerstvé houby skladujte správně
Pokud chcete čerstvé houby skladovat v lednici nebo mimo ni jen krátkodobě, je nejlepší odstranit plastový vnější obal z hub ze supermarketu. Pokud houby zůstanou uvnitř, velmi rychle zplesniví a pak se musí zlikvidovat. Houby by se také měly očistit a nakrájet těsně před zpracováním, protože tak vydrží déle čerstvé. Při skladování v lednici by se neměly odstraňovat ani ulpělé zbytky zeminy a substrátu. Houby se nejlépe uchovávají v přihrádce na zeleninu v lednici. Pokud není místo, uchovávejte je na vzdušném, tmavém a spíše chladném místě.
Čerstvé houby zavařte
Čerstvé houby lze také déle uchovat zmrazením, sušením, vařením nebo konzervováním. Výhodou konzervace je v tomto případě nejen delší trvanlivost, ale také zintenzivnění vůně – zvláště sušené houby mají obzvláště silné houbové aroma. Sušené houby je nutné před přípravou namočit asi na dvě hodiny do studené vody. Nakládací voda přidaná do pokrmu může dodat další chuť. Zmrazené houby by se neměly rozmrazovat, ale přidávat přímo do horkého tuku nebo horké tekutiny.
Můžete ohřát houby, které již byly uvařeny?
V zásadě můžete ohřát již připravené houby. Abyste však zabránili otravě jídlem, měli byste dodržovat následující tipy:
- Nenechávejte houbové pokrmy nebo zbytky při pokojové teplotě dlouho.
- Místo toho je co nejrychleji zchlaďte a uložte do lednice.
- Čerstvě připravené houbové pokrmy lze uchovat šokovým zmrazením.
- Jakmile se houby znovu zahřejí, nesmí se znovu zmrazovat ani chladit a znovu ohřívat.
Především je třeba opatrnosti, pokud jste do pokrmu z hub přidali petržel: pokrm rychle zkysne, a proto by se měl přidávat až po konečném použití.
tipy
Zvláště praktické je pěstovat houby sami. Těsně před přípravou pak můžete čerstvě nakrájet přesně takové množství hub, které potřebujete.