Svět koření je rozmanitý a pestrý. Existuje bylinka pro každý vkus. Ale v kuchyni jsou bylinky vystaveny řadě vlivů, které zhoršují jejich chuť. Správné skladování je proto velmi důležité.
Koření by mělo být skladováno na tmavém a suchém místě
Ovlivňující faktory
Stojan na koření nad sporákem nabízí snadno dostupné řešení, koření zde však není optimálně chráněno. Podmínky prostředí mohou nepříznivě ovlivnit kvalitu a chuť prášků koření. Skladování v lednici se také nedoporučuje
vlhkost vzduchu
Vyvarujte se skladování bylinek ve vlhkých prostorách nebo tam, kde se tvoří vodní pára. Byliny absorbují tekutinu, i když jsou skladovány v těsně uzavřených nádobách. Prášky mají tendenci se shlukovat a zvyšuje se riziko vzniku plísní.
světlo
Sluneční UV záření a nepřímé denní světlo mají nežádoucí vliv na kvalitu koření, protože aroma se působením světla rychleji rozkládá. Zde probíhají procesy chemického rozkladu zrychleným tempem. Obsah vitamínů se také rychle snižuje při skladování na jasném světle.
tipy
Obecně platí, že byste se měli zdržet nákupu kořenek. Není jisté, jak dlouho byly bylinky vystaveny světlu.
vzduch
Esenciální oleje jsou zodpovědné za účinky zlepšující chuť. Postupně se rozptýlí, jakmile se prášek dostane do kontaktu se vzduchem. Výsledkem je, že pokrmy chutnají nevýrazně, protože síla koření již není dostatečná. U koření je důležité, abyste zajistili vzduchotěsné skladování.
Optimální úložiště
Koření si zachovává barvu a vůni ve světlotěsných nádobách vybavených aroma těsněním. Produkty se obvykle prodávají v průhledných sklenicích s plastovým víčkem. Ideální je mít obě varianty v kuchyňské skříni, abyste měli bylinky při vaření po ruce. Je zde zaručeno sucho a tma.
Vhodné nádoby:
- uzavíratelné dózy s gumou
- tónovaná skla se šroubovacím uzávěrem
- Keramické nádoby s bezolovnatou glazurou
trvanlivost
Protože mleté části rostliny rychleji ztrácejí chuť, uchovávají se celé a teprve před použitím se melou. Koření jako hřebíček, šafrán, kmín a černý kmín nebo koriandr lze uchovávat zhruba rok. Kardamomová semínka, pepř nebo nové koření, tyčinky skořice a muškátový oříšek lze skladovat až tři roky bez ztráty aroma.