Okurky si pro svou chuť nesmírně oblíbili už Římané. Zelenina se při vaření podlévá vývarem a poté se zahřívá. Díky tomu mohou být aromatické, sladkokyselé nebo pikantní okurky uchovány po dlouhou dobu.

Okurky lze zjemnit různým kořením

Které okurky jsou vhodné ke konzervaci?

Okurky, klasické „okurky“, se nemusí krájet a vkládají se do sklenice celé. Díky pevné skořápce, která není na rozdíl od okurek hladká, zůstávají po sterilaci pěkně křupavé.

Okurky se ale dají dobře rozvařit i nakrájené na kousky.

Potřebné nádobí

Nakládané okurky lze zavařovat ve velkém hrnci nebo v troubě. Potřebujete také jednorázové nebo twist-off sklenice, které je třeba předem sterilizovat.

  1. Sklenice, víčka a gumové kroužky vložte do vroucí vody asi na deset minut.
  2. Případně můžete sklenice sterilizovat v troubě na 140 stupňů po dobu deseti minut.

Vařené okurky

přísad

  • 1 kg nakládaných okurek
  • 1 velká cibule
  • 500 ml octa
  • 400 ml vody
  • 75-100 g cukru
  • 10 gramů soli
  • 10 kuliček pepře
  • 2 kukuřice nového koření
  • 2 bobkové listy
  • 2 lžičky hořčičného semínka
  • 1 lžička kopru

příprava

  1. Okurky důkladně omyjte, odřízněte stonky.
  2. Pevně navrstvěte do zavařovacích sklenic.
  3. Do sklenic rozdělte cibuli a koření.
  4. Všechny ingredience na vývar dáme do hrnce a přivedeme k varu.
  5. Zeleninu zalijeme vývarem. Okurky musí být zcela pokryty tekutinou. Nahoře zůstává okraj široký alespoň tři centimetry.
  6. Sklenice uzavřeme a postavíme na mřížku zavařovacího hrnce.
  7. Naplňte hrnec vodou podle pokynů výrobce a vařte při 85 stupních po dobu 30 minut.

Vařené okurky

přísad

  • 5 kg loupaných okurek nebo plně zralých okurek
  • 10 gramů soli

Jižní:

  • 200 ml vody
  • 200 ml octa
  • 50 gramů cukru
  • 10 gramů soli
  • 20 g hořčičných semínek

příprava

  1. Okurky oloupeme, rozčtvrtíme a lžící odstraníme semínka.
  2. Nakrájejte na kousky o velikosti sousta, posypte solí a nechte dvě hodiny odstát.
  3. Do sklenic navrstvíme kousky okurky.
  4. Všechny ingredience na vývar dáme do hrnce a přivedeme k varu.
  5. Okurky zalijeme vývarem. Ujistěte se, že zůstane 3 cm vysoký okraj.
  6. Sklenice uzavřete a vložte do hrnce s alarmem.
  7. Naplňte hrnec vodou podle pokynů výrobce a okurky zavařte při 85 stupních po dobu 30 minut.

tipy

Pokud nemáte hrnec na probuzení, můžete okurky vařit i v troubě. Sklenice vložte do pekáče a zasuňte je na nejnižší příčku studené trouby. Toto zahřejte na 180 stupňů. Jakmile se objeví bublinky, vypněte a nechte sklenice v horké trubici ještě půl hodiny.

Kategorie:

Zeleninová zahrada