Kale se těší kultovnímu statusu nejen v severním Německu. Pro své cenné ingredience už dávno dobývá gurmánské kuchyně a stěží existuje foodblog, který by neobsahoval alespoň jeden recept na kapustu. Než si ale pochutnáte, musíte zeleninu umýt a připravit. S našimi tipy lze tuto práci zvládnout rychle.

Kapusta by měla být důkladně omyta

Očistěte a připravte kapustu

Vzhledem k tomu, že kapusta je velmi kudrnatá, malý hmyz rád leze do listů. Zbytky zeminy a další nečistoty je také nutné před konzumací pečlivě omýt.

  1. Nejprve opláchněte celý stonek pod tekoucí vodou.
  2. Poté listy odlomte. Uschlé nebo zbarvené části okamžitě zlikvidujeme.
  3. Otrhejte nařasené listy podél střední žebra.
  4. Udržujte dřez plný vody a přidejte kapustu.
  5. Všechny listy důkladně omyjte.
  6. Zelí vyndejte a dejte do velkého cedníku.
  7. Naplňte čerstvou vodou.
  8. Znovu velmi pečlivě omyjte.

Proč kapusta zhořkne?

To může být způsobeno rozmanitostí. Ve většině případů je však za nepříjemnou chuť zodpovědný jeden z následujících důvodů:

  • Zelí bylo skladováno příliš dlouho nebo nesprávně. Pokud již listy nejsou křupavé tmavě zelené, jejich aroma se změní.
  • Při čištění jste nebyli dostatečně opatrní a některá stébla nebo části stébla nechtěně skončily v nádobí.
  • Před přípravou zelí blanšírujte a místo vody k vaření zeleniny ji vyhoďte. Hořké látky se shromažďují v blanšírovací vodě.
  • Špetka cukru působí proti hořké chuti. Pomoci může i trocha smetany nebo kousek másla.
  • Chytili jste odrůdu, která by se měla sklízet až po prvním mrazu. Chlad zpomalí metabolické procesy v zelí a zelenina chutná jemněji. Zmrazení blanšírovaného zelí přes noc před jeho přípravou má stejný účinek.

Skladování po zakoupení

Čerstvou kapustu poznáte podle tvrdých listů, které skřípou, když je o sebe třete. Zelí před vložením do crisperu nemyjte, negativně to ovlivní jeho trvanlivost. Aby zůstal hezky křupavý, můžete ho zabalit do čisté, mírně vlhké utěrky. Takto vydrží zimní zelí asi týden.

tipy

Protože mytí a čištění čerstvé kapusty je časově velmi náročné, mnozí se této práci vyhýbají. Dobrou alternativou je mražené zboží, které se většinou chuťově příliš neliší od čerstvého hnědého zelí. Pokud často spěcháte, můžete připravené zelí po umytí krátce blanšírovat a porce předem zamrazit.

Kategorie:

Zeleninová zahrada