Je to otrava, když už nedozrají poslední rajčata. Plody se i přes jejich zelenou barvu nemusí vyhazovat do kompostu. Existují metody, jak je nechat dozrát. Netrpěliví lidé mohou nezralé exempláře využít v kuchyni.

Zelená rajčata mohou často dozrát později

Obsah

Ukázat vše
  1. to podstatné ve zkratce
  2. Zralá zelená rajčata
  3. Uchovávejte zelená rajčata
  4. Toxické nebo jedlé?
  5. Zpracujte zelená rajčata
  6. Zelená rajčata - recepty
  7. Nezralé nebo zelené zralé
  8. Často kladené otázky

    9. to podstatné ve zkratce

    • Aby zelená rajčata dozrála, musí být zaručeny teplé teploty a vysoká vlhkost. Skladování je možné v hliněných nádobách, krabicích nebo sklenicích.
    • Zelená rajčata obsahují solanin, který se při zrání rozkládá. I přes toxickou účinnou látku lze nezralé plody jíst.
    • Raná sklizeň se zachovává mořením a vařením. Obsah solaninu klesá díky mléčnému kvašení.
    • Ještě nezralé exempláře jsou vhodné pro přípravu chutney a džemů. Polévky by měly být vyrobeny ze zelených zralých odrůd. Po zrání zůstávají zelené a neobsahují téměř žádný solanin.

    Jak dozrávají zelená rajčata?

    Pokud jsou rajčata již lehce červená, často plně dozrají i po sklizni

    Zelená rajčata jsou vhodná ke skladování, až když je dužnina mírně vyzrálá. Tuto fázi zralosti poznáte podle nažloutlé lepkavé dužiny uvnitř. Zcela zelené exempláře již většinou nedozrávají. Pokud jsou poškozené prasklinami, měli byste ovoce zlikvidovat na kompost. V dužině se již mohly usadit plísně nebo bakterie.

    Pokud jsou rajčata neporušená, proces zrání může být ovlivněn určitými podmínkami. Pro lepší chuť nechte stonky připojené k ovoci. V ideálním případě jsou tyto ještě připevněny k rostlinám, abyste mohli celou úrodu skladovat až do zralosti. Proces ale funguje i u spadané zeleniny.

    teplé teploty

    Pokud musíte rajčata na podzim sklízet zelená kvůli nebezpečí mrazů, můžete zeleninu nechat dozrát v teplém prostředí. Ideální jsou teploty mezi 18 a 20 stupni Celsia. Jablka a banány mohou urychlit zrání, protože tyto plody uvolňují zrání plyny. Rajčata také vylučují etylen, a proto je jejich zabalení do novin úspěšnou metodou následného dozrávání. Plyn se shromažďuje kolem bobulí a urychluje proces zrání.

    Takto dozrávají zelená rajčata:

    • Silně zatížené rostliny odřízněte u základny
    • Odstraňte listy ze stonku
    • Zavěste rostlinu vzhůru nohama

    Vysoká vlhkost

    Pro proces dozrávání je nezbytná vysoká vlhkost, která by měla být alespoň 80 procent. Ideální je rozmezí mezi 86 a 90 procenty. Doporučuje se opatrnost, protože pokud je sklep příliš vlhký, rajčata rychle hnijí a přitahují ovocné mušky. Pokud je vzduch příliš suchý, hrozí dehydratace.

    Červená fólie

    Vědci zjistili, že červená fólie má pozitivní vliv na proces zrání. To odráží dlouhovlnné světelné frekvence, které mobilizují specifický protein v rajčeti. Je vedena k přesvědčení, že rostlina již nese zralé plody. Rozvíjí se jakási konkurence, ve které chtějí nezralé exempláře dohnat své údajně vyspělé sousedy. Tímto způsobem se urychluje zrání.

    Tipy na skladování

    Aby dozrávání fungovalo optimálně, měla by mít rajčata ještě kousek stopky. To zabraňuje plísním a bakteriím dostat se do dužiny. Bez ohledu na to, jak jsou skladována, měli byste rajčata denně kontrolovat, abyste rychle odhalili případné poškození. Rajčata ke zrání nepotřebují světlo, proto můžete ovoce skladovat v tmavé místnosti.

    Tato místa jsou vhodná pro skladování:

    • tmavá spíž
    • teplá kotelna
    • chladná spíž

    odbočka

    Zralost ve tmě

    Rostlina potřebuje sluneční energii k vývoji cukrů. Ty zajistí příjemnou ovocnou sladkost. Pokud se plody sklízejí zelené, rostlina již nemůže uchovávat žádný cukr ani jiné živiny. Výsledkem je, že zralé plody obvykle chutnají vodnatě a nevýrazně.

    Rajčata vyzrálá na slunci jsou naopak chuťově výraznější. To, že plody zčervenají i bez slunečního záření, závisí na barvivu, které obsahují. Na slunných stanovištích produkují barvu lykopen, což je jeden z karotenoidů. Biosyntéza látky však nevyžaduje UV světlo a tak zelená rajčata zčervenají i ve tmě.

    postel

    Pokud to povětrnostní podmínky dovolí, měli byste nechat rajčata dozrát ve skleníku. K tomu se stonka rostliny odlomí a položí na dřevěnou laťku nebo propustnou fólii. Je důležité, aby plody neměly žádný kontakt se zemí. Zamokření zhoršuje proces zrání a vede k růstu plísní. Jakmile venkovní teplota klesne pod dvanáct stupňů Celsia, měli byste rostliny přikrýt výhřevnými fóliemi.

    parapet

    Malá úroda má své místo i na okenním parapetu jižního okna. Na slunci si užíváte výhody zrychleného zrání, protože červený pigment se na přímém slunci hromadí rychleji. Ujistěte se, že teploty příliš nekolísají. Pokud je ovoce delší dobu skladováno pod deseti stupni, výrazně se projeví chuť.

    papírový sáček

    Rajčata mohou dozrát i v papírovém sáčku

    Papírový sáček je pohodlnější způsob skladování než volné noviny. Několik bobulí můžete vložit přímo do sáčku a uzavřít jej. I igelitový sáček je vhodný, pokud je předem opatřen dostatečnými větracími otvory.

    karton a dřevěný koš

    Větší množství rajčat lze uložit do kartonové krabice nebo proutěného košíku vyloženého novinami. Vložte ovoce do nádoby tak, aby se nedotýkalo. Svou sklizeň můžete skladovat i na sobě, pokud mezi vrstvy vložíte alespoň šest vrstev novin. Více než tři vrstvy ohrozí spodní rajčata.

    zednická nádoba

    Jednotlivé vzorky lze pro úsporu místa umístit do šroubovací nebo konzervační nádoby. Přes sklo můžete optimálně kontrolovat dozrávání. Ujistěte se, že nádoba není zcela plná. Když zavřete víko, ovoce by se mělo volně pohybovat. Vyhnete se tak tlakovým bodům a zabráníte tvorbě hniloby. Než rajčata zčervenají, trvá to asi dva týdny.

    Römertopf

    Hliněné květináče jsou ideální pro skladování, protože jejich porézní struktura zajišťuje optimální mikroklima s vlhkými podmínkami. Abyste zabili spory plísní a bakterie, které se mohly usadit v nádobě, měli byste ji umístit na půl hodiny do vyhřáté trouby. Poté římský hrnec zcela naplňte vodou, aby póry mohly nasáknout vodu. Vodu slijte a hmotu nahrubo osušte.

    • Ovoce položte volně na sebe
    • Umístěte víko nebo talířek dnem vzhůru na sklenici
    • Naplňte vodou, aby se vlhkost uvnitř zvýšila
    • Dejte sklenici na teplé místo
    • kontrolovat každé dva až tři dny

    Jsou zelená rajčata jedovatá nebo jedlá?

    Rajčata patří do čeledi hluchavkovitých, která je známá svými toxickými složkami. Všechny části rostliny obsahují alkaloid solanin. Nezralé plody, které lze pro svou zelenou barvu jen stěží rozeznat od zbytku rostliny, obsahují také solanin. Koncentrace toxického solaninu klesá s rostoucím stupněm zralosti. Zralá rajčata naopak obsahují hodně lykopenu, který působí zdraví prospěšně.

    Koncentrace ve zralých rajčatech Doporučené denní množství
    draslík 237 mg 5 %
    vitamín C kolem 14 mg 23 %
    vitamín E kolem 1 mg 4 %

    obsah solaninu

    Informace o obsahu solaninu se liší v závislosti na zdroji. Běžné jsou koncentrace mezi devíti a 32 miligramy solaninu na 100 gramů nezralé dužiny. Jsou lidé, kteří jedí zelená rajčata. V jižních zemích je nezralé ovoce součástí jídelníčku, ale ve střední Evropě strach z otravy solaninem kazí chuť k jídlu.

    Zelená rajčata obsahují toxický solanin. Konzumace malého množství je však neškodná.

    Mnoho odrůd červených rajčat se sklízí, když jsou nezralé, protože v této fázi lépe odolávají dlouhým přepravním trasám. Dozrávají v době prodeje, což snižuje obsah solaninu na přibližně dva miligramy na 100 gramů polovyzrálých oranžovočervených plodů. Stiftung Warentest uvádí, že toto množství je příliš malé na to, aby způsobilo otravu. V plně zralých exemplářích je obsah solaninu nižší než jeden miligram.

    ochranný mechanismus

    Solanin má hořkou chuť a používá se především k odražení predátorů. To chrání rostlinu před jejími nezralými semeny. Teprve po ukončení vývoje se plody zbarví do atraktivní červené a odbourá se obranná látka solanin.

    Můžete jíst zelená rajčata?

    Nezralá rajčata jsou jedovatá

    První příznaky otravy se mohou objevit po konzumaci 25 miligramů solaninu. Dospělý pociťuje závažné příznaky od množství 200 miligramů. Konzumace většího množství poškozuje centrální nervový systém a pouze množství 400 miligramů solaninu je považováno za smrtelnou dávku. Nadměrná konzumace může u lidí způsobit následující příznaky:

    • Bolest žaludku nebo zánět žaludeční sliznice
    • nevolnost a zvracení
    • bolest hlavy
    • Škrábání v krku

    K počáteční otravě musí člověk pozřít 625 gramů nezralých rajčat v syrovém stavu. Tento případ je však velmi nepravděpodobný, protože hořká chuť v takovém množství působí odstrašujícím způsobem. Pokud budete jíst malá množství zelených rajčat, nemusíte se otravy bát. Stiftung Warentest v čísle 8/2003 uvádí, že obsah solaninu v lehce zelených rajčatech je příliš nízký.

    Nápady na použití zelených rajčat

    Zelená rajčata jsou za určitých okolností považována za jedlá. Napovídá tomu už film „Green Tomatoes“, ve kterém dvě ženy z jižních států podávají hostům své kavárny smažená zelená rajčata. Podle Stiftung Warentest koncentrace solaninu v dužině při dalším zpracování klesá. Nezralá rajčata můžete využít i rozumně a nemusíte je vyhazovat do kompostu.

    Vložte zelená rajčata

    Solanin je odolný vůči kyselinám, takže namáčení nesnižuje jeho koncentraci. Vzhledem k tomu, že nakládané ovoce se konzumuje jako příloha a ne ve velkém množství, je stále bezpečné si ho vychutnat.

    Rajčata rozčtvrťte a kousky vložte do zavařovací sklenice. Přidejte česnek, kolečka cibule, bobule jalovce, chilli a pepř podle chuti a zalijte sklenici octem. Chuť zjemní cukr a sůl. Uzavřená sklenice se na další tři týdny skladuje na tmavém místě.

    Vařte nezralé ovoce

    Pokud sklizeň ještě plně nedozrála, použijte neporušené exempláře pro chutnou zimní zeleninu. Rajčata nakrájíme na malé kousky a bohatě posypeme solí. Po dobrém promíchání necháme ovoce přes noc v lednici. Druhý den se na dně nádoby usadilo hodně tekutiny, kterou propasírujte. Přiveďte k varu osolenou vodu a přidejte rajčata a další zeleninu dle vašeho výběru:

    • mrkve
    • cibule
    • paprika

    Zeleninu okořeňte petrželkou, chilli a česnekem a přidejte trochu olivového oleje. Zimní zelenina se vaří na mírném ohni. Dušené maso jemně promíchejte, aby se rajčata nepoškodila. Poté přidejte jablečný ocet a nechte zimní zeleninu nasáknout. Můžete jej nalít do zednických sklenic a vařit je ve vodní lázni nebo v troubě.

    Youtube

    mléčné kvašení

    Tato forma konzervace je v Turecku mimořádně populární. Podle Stiftung Warentest byl obsah solaninu v rajčatech snížen o 35 procent v důsledku mléčného kvašení. Malá část je v jezeře. Toto snížení je pravděpodobně způsobeno mikrobiální aktivitou. Tímto způsobem lze dostat nezralá rajčata s maximální hodnotou 32 miligramů na 100 gramů dužiny uváděnou v literatuře na únosnou koncentraci solaninu.

    metoda

    Jednolitrovou zavařovací sklenici naplňte do čtyř pětin rajčaty a zalijte vroucí osolenou vodou. Stačí 15 gramů mořské soli na litr vody. Do sklenice vložte snítku čerstvého estragonu a tři polévkové lžíce syrovátky a navrch dejte list čerstvého hroznu.

    • etapa 1: skladujte týden při teplotách mezi 20 a 25 stupni
    • etapa 2: Umístěte sklenici do tmavé místnosti při teplotě 15 stupňů na další dva týdny
    • etapa 3: fermentační nádobu skladujte při teplotě nula až deset stupňů na poslední dva až tři týdny

    Zelená rajčata - recepty

    Nakládat lze například zelená rajčata, která jsou ale stále mírně jedovatá

    Na internetu najdete četná jídla, ve kterých se údajně používají zelená rajčata. Zelená rajčata se však nehodí pro každý recept. Tomato verde se používá v mnoha jižních pokrmech. Toto tomatillo však není zelené rajče, ale patří do čeledi měchýřových třešní. V některých receptech bylo ovoce doslova přeloženo jako „zelené rajče“, což způsobuje zmatek. Rozdíl v chuti se rychle projeví, když zkusíte recepty jako tento s tomatillo místo nezralých rajčat.

    Zelená rajčata v chutney

    Solanin je tepelně stabilní a nelze jej zničit vařením. Abyste snížili toxicitu chutney, smíchejte nezralá rajčata s polozralými. Další přísady dále snižují koncentraci solaninu v konečném produktu. Čatní lze protáhnout spadaným ovocem, jako jsou jablka nebo švestky. Pokud chcete, můžete přidat rozinky a chilli papričky.

    Základní recept:

    1. Nakrájejte zázvor, česnek a cibuli
    2. orestujeme na pánvi s trochou olivového oleje
    3. Rajčata a jablka nakrájíme na malé kostičky
    4. vložíme do pánve a zlehka orestujeme
    5. Podle chuti okořeníme koriandrem, hřebíčkem a kurkumou
    6. Zalijte jablečným octem a přiveďte k varu
    7. Dusíme dvě hodiny, dokud nevznikne hustá konzistence

    tipy

    Naslouchejte svému nitru a používejte všechny své smysly. Pokud se vám chuť zelených rajčat zdá příliš hořká, nesahejte na ni.

    Zelený džem

    V džemech se přidáním konzervačního cukru zajistí ředění. Obsah solaninu lze snížit o 35 procent. Tímto způsobem můžete použít i zcela nezralá rajčata. Pokud budete marmeládu konzumovat střídmě, otrava nehrozí. Příprava se řídí podle návodu na zavařovacím cukru.

    Ingredience:

    • 500 gramů nezralých rajčat
    • 500 gramů konzervačního cukru v poměru 1:1
    • špetka hnědého rumu
    • mletá skořice
    • mleté vanilkové lusky
    • pomerančová příchuť

    Rozdíl mezi nezralými a zelenými rajčaty

    Rostliny zelených zralých odrůd se navenek téměř neliší od rostlin s červenými plody. Pokud ve skleníku zasadíte různé odrůdy, není snadné rozpoznat zelená zralá a nezralá rajčata. Pozor na jemné nuance, protože zralá zelená rajčata jsou o něco světlejší než nezralé plody. Pokud ovoce jemně přitlačíte, dužina mírně povolí.

    Obsahují zelené odrůdy solanin?

    Existují odrůdy rajčat, které si zachovávají zelenou barvu, i když jsou zralé

    Nyní je k dispozici celá řada odrůd, které si i při zralosti zachovávají zelenou barvu. Ale tyto odrůdy také zaznamenávají zanedbatelně malé množství solaninu, když jsou rajčata plně zralá. Pokud chcete být na bezpečné straně a nechcete dělat zelené chutney nebo polévky z nezralého ovoce, můžete přejít na tyto zelené, zralé odrůdy:

    • "Zelená zebra"
    • 'Dorothy's Green'
    • 'stále zelený'
    • 'Green Grape'
    • 'Limetkový zelený salát'

    tipy

    Zralá rajčata – ať už červená nebo zelená – by se neměla skladovat v lednici, protože chlad negativně ovlivňuje aroma.

    Zelená zralá rajčatová polévka s pěnou

    Zelené zralé ovoce omyjte a vložte do mixéru. Smíchají se s lístky čerstvé bazalky a trochou soli, aby vytvořily pastu. Hmotu naplníme do jemného síta, které dáme přes noc do mísy.Šťáva pomalu odkapává a shromažďuje se v misce bez dužiny. Protlak můžete také vyždímat přes hadřík, abyste získali čistou rajčatovou vodu.

    Česnek nasekáme nahrubo a orestujeme na trošce olivového oleje. Přidejte asi 500 gramů nakrájených zelených rajčat a pánev dochuťte trochou bílého vinného octa, solí a pepřem. Směs necháme provařit asi 15 minut, aby rajčata pustila tekutinu. Po vychladnutí kaši prolisujeme přes jemné síto, aby vznikl krémový vývar. Přidejte rajčatovou vodu.

    Na mléčnou pěnu krátce povařte v mléce nasekaný česnek. Přidejte nahrubo nasekané lístky bazalky a nechte mléko 20 minut louhovat. Poté sceďte hrubé komponenty a napěňte mléko. Podává se do rajčatové polévky před konzumací.

    Často kladené otázky

    Jak se zelená rajčata zbarví do červena?

    Pro proces zrání potřebují bobule především teplo. Rajčata proto optimálně dozrávají na slunci. Vzduch však nesmí být příliš suchý, jinak dužina příliš rychle vyschne. Pro období dozrávání jsou ideální teploty mezi 18 a 20 stupni Celsia a vlhkost alespoň 80 procent.

    Nezralé ovoce položte na červenou fólii, protože odražené světlo urychluje zrání. O rychlejší průběh procesů se starají i jablka, banány nebo meruňky díky svým zrajícím plynům.

    Jsou semena zelených rajčat jedovatá?

    V mnoha pokrmech se vnitřek rajčat před přípravou odstraní. Motivy k tomu se různí. Někteří lidé se obávají rizika otravy, jiní kuchaři se chtějí vyhnout zhoršení chuti. Semena rajčat totiž v obvyklém konzumním množství nepředstavují žádná zdravotní rizika. Univerzita v Readingu zjistila, že semena, včetně jejich gelovitého obalu, obsahují 11krát více glutamátu než dužina. Výsledkem je, že vnitřní život je přirozeným zvýrazňovačem chuti.

    Co je lykopen?

    Toto barvivo je přírodní produkt, který se vyrábí k ochraně před slunečními paprsky. Přílišné slunce způsobuje, že rajčata rychleji červenají. K výrobě barviva však není nezbytně nutné sluneční světlo. Zelená rajčata také ve tmě zčervenají, pokud jsou správné teploty.

    Lykopen má pro lidské zdraví mimořádný význam. Posiluje imunitní systém a chrání před různými druhy rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění. Lidé s vysokou hladinou lykopenu v krvi mají mladistvější pleť a jsou méně náchylní k vráskám.

    Mohou semena v rajčatech klíčit?

    Zralá rajčata se semeny klíčícími v dužině byla objevena již v roce 2005. Vědci tento jev vysvětlují počínajícími fermentačními a degradačními procesy, které začínají, když rajčata spadnou. To dává semenům informaci, že růst plodů je dokončen. Klíčí, když jsou plody přezrálé a jsou vhodné povětrnostní podmínky. Toto předčasné klíčení je jednou z výjimek a může být ovlivněno i geneticky.

    Jsou klíčky v rajčatech jedlé?

    Zelené rostlinné části rajčat obsahují různé solanové glykoalkaloidy, které jsou shrnuty jako účinná látka solanin. Chrání rostlinu před predátory a mají toxický účinek. Přesto není konzumace zelených částí rostlin nebo sazenic rajčat ze své podstaty nebezpečná. Množství ovlivňuje účinek jedu. V malých množstvích se dospělý člověk nemusí ničeho obávat.

    Jsou zelené skvrny na zralých rajčatech jedovaté?

    Solanin se také nachází ve stopce rajčete nebo v zelených částech dozrávajícího ovoce. Čím dále proces zrání postupuje, tím je koncentrace solaninu nižší. Mnoho lidí vyřízlo stonek z obavy o vlastní zdraví. V takto malém množství je však konzumace zelených částí rostlin zcela neškodná a otravy se bát nemusíte.

Kategorie:

Zeleninová zahrada