Trnky se svou charakteristickou kyselou aromatickou chutí zažívá v posledních letech návrat do kuchyně. Ať už jako aromatické želé, vnitřně hřejivý trnkový oheň nebo jako biologicky účinný prostředek na krvácení dásní a žaludeční potíže: drobné peckoviny obsahují mnoho zdraví prospěšných látek, které z nich dělají zdravou ozdobu v kuchyni a lékárničce.
předchůdce švestky
Plody a listy trnky vypadají jako miniaturní verze švestky, kterou vyšlechtili lidé křížením trnky s třešňovou švestkou. Oproti jejich velkým bratrům však drobné plody chutnají velmi kysele a za syrova zanechávají v ústech nepříjemný chlupatý pocit.
Father Frost zjemňuje chuť
Vůně peckovin je poněkud mírnější a aromatičtější, pokud je sbíráte po prvním mrazíku koncem listopadu nebo začátkem prosince. Mínusové teploty dělají buněčné stěny trnky propustnější a škrob obsažený v ovoci se přeměňuje na cukr.
Kdy je trnka zralá?
Drobné plody dosáhly optimální zralosti, když je slupka až po kořen stopky modročerná. Nechcete-li se sklizní čekat až do prvního mrazu, nyní je ten správný čas na sběr peckovin. Tímto způsobem zajistíte, že lahodné malé bobule již ptáčci nesklidí a že sotva najdete nějaké ovoce.
Špičatá pochoutka
Sbírat trnky může být trochu problém. Trnka je dobře chráněna dlouhými, velmi ostrými trny a drobné peckovice je nutné sbírat jednotlivě z větve. Při sklizni noste pevné rukavice a bundu, abyste se nezranili o trny.
Nasbírejte lahodné plody do vzduchopropustného koše a zpracujte je co nejrychleji. Trnky se tak nepomačkají nebo se nezačnou kazit. Divokému ovoci se v igelitových sáčcích nedaří – to platí i pro plané ovoce, jako jsou dřišťál nebo černý bez. Pokud recept nevyžaduje jinak, odstraňte z ovoce před dalším zpracováním velkou pecku, protože obsahuje stopy kyseliny kyanovodíkové.
tipy a triky
Divoké trnky sbírejte vždy daleko od rušných silnic a postřikovaných polí. „Nepytlej“ v rezervacích pro divokou zvěř. Sklizeň trnek je zde zakázána, protože lahodné plody slouží v chladném období jako cenná potrava pro četné druhy ptactva.
SKb