Brutnák má následující přesvědčivou výhodu: Po vysazení na zahradě roste každý rok znovu, protože se rád samosévá. Dokážete si ale tuto bylinku užívat bezstarostně?
Brutnák lékařský – jedlá bylina
Brutnák lékařský patří mezi méně známé kuchyňské bylinky. Vyznačuje se chutí podobnou okurce. Mimo jiné se často používá pro následující pokrmy:
- „Zelená omáčka“ a další bylinkové omáčky
- okurkový salát
- polévky
- houbová jídla
- kapustová jídla
Pozor na alkaloidy
Ale pozor: brutnák lékařský je sice jedlý, ale obsahuje takzvané pyrrolizidinové alkaloidy, podobně jako jiné rostliny robinace, jako je kostival lékařský a zmije obecná. Tyto alkaloidy jsou v nadměrných dávkách toxické nebo mají škodlivý účinek na játra. Říká se o nich také, že jsou karcinogenní.
Alkaloidy se nacházejí především ve stoncích, listech a květech brutnáku lékařského. Působí jako ochrana před predátory. Tato látka se v semenech nevyskytuje. Brutnákový olej tedy není nebezpečný.
Záleží na dávce
I zde platí známé pořekadlo „Dávka dělá jed“. Brutnák by měl být používán střídmě. V žádném případě nepřidávejte sušený brutnák ve větším množství, například do smoothie, omáček a podobně. Odšťavňování se také nedoporučuje. Ani při vaření se alkaloidy nezničí.
Ale nepropadejte panice. Občasná konzumace brutnáku lékařského je neškodná. Tato bylina je extrémně zdravá v umírněném množství. Přispívají k tomu mimo jiné obsažené vitamíny, sliz a omega-3 mastné kyseliny.
tipy a triky
Pozor by si měli dávat především malé děti, těhotné a kojící ženy a vyvarovat se brutnáku!
KKF