Přestože tymián lze sklízet po celý rok, pokud chcete silně aromatickou bylinku bohatou na esenciální oleje, měli byste si vybrat ten správný čas na sklizeň a poté uchovat listy.
Sklizeň ve správný čas
Stejně jako mnoho jiných bylinek by se i tymián měl sklízet a konzervovat těsně před květem. V této době je obsah cenných silic nejvyšší, přičemž listy po odkvětu ztrácejí aroma. Kromě toho byste měli tymián – stejně jako další bylinky, které se mají sušit – sklízet pokud možno v pozdních ranních hodinách nebo v poledne, kdy se ranní rosa již odpaří. Mělo být také pokud možno den nebo dva suché (tedy bez deště!), protože přílišná vlhkost způsobí sušení tymiánu pouze k plesnivění.
Tymián před sušením nemyjte!
Ze stejného důvodu by se neměl prát tymián určený k sušení! Prach a větší částice nečistot lze odstranit intenzivním protřepáním. Dále platí, že čím větší část rostliny k sušení, tím více cenných ingrediencí zůstane zachováno - proto je lepší sušit celé stonky včetně listů a květů místo jednotlivých listů.
Suchý tymián na vzduchu
Asi nejstarší metodou šetrného sušení bylinek je samozřejmě sušení na vzduchu. K tomu byste měli jednotlivé stonky tymiánu svázat dohromady do malých kytiček (příliš blízko u sebe a uschlé nebo nahnilé listy předem odstraňte) a zavěsit je dnem vzhůru na tmavém a suchém místě na jeden až čtyři týdny, aby uschly. Vzduch by měl dobře cirkulovat.
Tymián vysušte v troubě
V troubě je to ale o něco rychlejší a méně komplikované, přeci jen ne každý má prostor nebo možnosti zavěsit četné kytice bylinek. Při sušení v troubě postupujte následovně:
- Troubu předehřejte na 40°C.
- Plech vyložte pečicím papírem.
- Stonky tymiánu vyskládejte jednotlivě a v dostatečném stavu k sobě.
- Zakryjte je kuchyňským papírem.
- Vložte plech s bylinkami do trouby.
- Zapíchněte do dvířek kus dřeva nebo korku, aby se úplně nezavřely.
- Tímto způsobem může unikat unikající vlhkost.
- Ztlumte troubu na 30°C.
- Nyní nechte bylinky sušit asi tři hodiny.
- Nyní rozpálíme troubu na 50 °C a stopky jednou otočíme.
- Sušte je další hodinu.
- Nyní zkontrolujte stav bylinek a v případě pochybností je nechte ještě půl hodiny až celou hodinu sušit.
Alternativně je také možné sušení v sušičce.
tipy a triky
Tymián je jednou z mála bylinek, které lze snadno sušit v mikrovlnné troubě. K tomu položte čerstvě sklizené listy nebo stonky na talíř, zakryjte je kuchyňským papírem a vložte do mikrovlnné trouby. Nyní nechte bylinky zaschnout při maximálním výkonu 300 wattů (nejnižší úroveň!) v několika průchodech po 30 sekundách, přičemž po každém průchodu bylinky otočte.
IJA
Zahradní deník čerstvost ABC
Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?
Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:
- jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout