Rozmarýn chutná velmi aromaticky čerstvý z keře, ale dá se také různými způsoby konzervovat. Bylinu byste pak měli skladovat na tmavém místě, protože vystavením slunečnímu záření se citlivé esenciální oleje odpaří. Sušený rozmarýn nejlépe skladujete ve vzduchotěsných nádobách.
Suchý rozmarýn
Chcete-li rozmarýn usušit, nejprve skliďte několik celých snítek. Ujistěte se, že jsou suché - koneckonců vlhkost vede k růstu plísní. Větve svažte do malých kytiček a zavěste je hlavou dolů na teplé a tmavé místo, například do kotelny. Usušený rozmarýn – buď celý nebo nasekaný – uchováváme ve vzduchotěsných nádobách na tmavém místě.
Takto to funguje rychleji: sušení v troubě
Pokud nemáte prostor nebo trpělivost na věšení suchého rozmarýnu, můžete to udělat i v troubě. K tomu si předehřejte troubu maximálně na 50 °C a snítky rozmarýnu rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Umístěte pečicí plech na horní polici trouby a mezi dvířka a troubu upněte vařečku nebo uzávěr láhve - umožníte tak úniku případné vlhkosti. Rozmarýn nyní potřebuje na sušení dvě až čtyři hodiny, přičemž snítky obracíme zhruba každou půlhodinu až celou hodinu.
Zmrazte rozmarýn
Rozmarýn patří mezi bylinky, které lze zamrazit bez větší ztráty chuti. Zmrazit můžete buď celé větve (v mrazicích sáčcích), nebo jen jehličí ve vhodných nádobách. Zvláště lahodné jsou jehlice rozmarýnu, které naplníte do formiček na led a zalijete dobrým olivovým olejem. Tyto bylinkové kostky lze použít na mnoho způsobů, například na rozmarýnové brambory nebo středomořská dušená jídla. Zmrazený rozmarýn vydrží asi rok, ale během několika měsíců ztratí chuť, takže ho rychle spotřebujte.
Namočte rozmarýn do octa nebo oleje
Alternativou – a velmi originálním tipem na dárek – jsou aromatické rozmarýnové oleje nebo rozmarýnové octy. Pro nakládání do oleje by měly být snítky rozmarýnu čerstvé, ale suché. Použijte kvalitní olivový olej a ujistěte se, že bylinky zcela zalijete olejem. K nakládání do octa se hodí zejména bílý vinný ocet, i zde jsou větvičky bylinek zcela pokryty octem. Směsi musí dobře uležet na chladném a tmavém místě po dobu alespoň dvou týdnů.
tipy a triky
Jak si sami vyrobit rozmarýn nebo bylinkovou sůl: Velmi jemně navažte po dvou snítkách rozmarýnu, tymiánu, libečku a majoránky, šest lístků šalvěje, trochu drcených plodů jalovce a drceného černého pepře. Nyní vezměte čistou nádobu, kterou lze dobře uzavřít (např. šroubovacím uzávěrem) a střídavě vrstvěte směs soli a bylinek v poměru 1:5, tzn. H. Jeden díl soli na každých pět dílů bylinek. Obzvláště dobře funguje hrubá mořská sůl.
IJA