Rozmarýn je velmi oblíbené koření, které nejen středomořským pokrmům dodává aromatickou nótu. Naopak, rozmarýn je velmi všestranný a okoření maso, ryby a zeleninu i sladké pokrmy a dezerty – vyzkoušejte švestková povidla s rozmarýnem nebo rozmarýnový med, vynikající!
středomořský rozmarýn
Rozmarýn, v německém jazyce také známý jako „bylina kadidla“ díky své intenzivní vůni, pochází původně ze suchých maquis z jižní Evropy. Keř, který může dorůst až do výšky dvou metrů, roste především na Pyrenejském poloostrově, ale divoce roste i v Řecku, Itálii a Chorvatsku. V Německu rostlina obvykle neroste tak bujně jako v zemích svého původu - kde se také používá k výsadbě živých plotů -, ale je vysoká pouze mezi 80 a 100 centimetry. Stejně jako ve svých středomořských zemích původu i zde potřebuje rozmarýn slunné a teplé stanoviště, i když je mrazuvzdorný jen částečně. Zejména v chladnějších oblastech Německa se proto doporučuje pěstování v květináči.
Rozmarýn je znám již od starověku
Odkud název „rozmarýn“ pochází, není jasné. Někteří odborníci předpokládají, že název pochází z latinských slov „ros“ pro „rosu“ a „marinus“ (pro „patřící k moři“); Rozmarýn ergo znamená v němčině něco jako „mořská rosa“. Jiní lingvisté naproti tomu vystopují název rostliny až k řeckému „rhops myrinos“, což zase znamená „voňavý keř“. Jisté však je, že bylinka se v kuchyni i jako léčivá bylina používá už tisíce let. Německý název „Brautkraut“ je pozůstatkem řeckého starověku, kdy byl rozmarýn ještě zasvěcen bohyni lásky Afroditě. V Německu si rostlina konečně našla cestu do klášterních zahrad v pozdním středověku poté, co ji migrující benediktinští mniši přivezli přes Alpy z Itálie. Paracelsus, známý lékař raného novověku, doporučoval léčebné využití rozmarýnu zejména při dně a revmatismu.
tipy a triky
Recept na obzvlášť lahodnou pomazánku: džem ze švestek, mirabelek nebo bílých hroznů, ochucený trochou (!) mletého rozmarýnu, chutná velmi intenzivně. Tato směs chutná nejen na chlebu, ale i ke zvěřině.
IJA