Rozmarýn je jednou z nejoblíbenějších kuchyňských bylinek. Díky intenzivní vůni i velmi jednoduché pokrmy výrazně získávají na chuti a koření navíc usnadňuje trávení těžce stravitelných pokrmů. Na rozdíl od mnoha jiných bylinek neztrácí rozmarýn sušením na intenzitě, právě naopak. Mimochodem, rozmarýn byste měli přidat vždy na začátku vaření, zvláště pokud je suchý. Ukážeme vám různé osvědčené způsoby sušení rozmarýnu.

sklízet rozmarýn

Rozmarýn můžete sklízet v zásadě po celý rok, přičemž se trhají buď jednotlivé jehlice (což je velmi zdlouhavé, pokud chcete hodně sušit), nebo celé výhonky. Rozmarýn lze bez problémů sklízet i v období květu a po něm; někteří odborníci se dokonce domnívají, že právě tehdy je bylina nejkořeněnější. Nejvhodnější doba pro sklizeň rozmarýnu určeného k sušení je však pozdě ráno nebo v poledne, kdy asi dva tři dny neprší – tehdy je bylinka dostatečně suchá, aby ji nenapadla plíseň. Sbírají se pouze zdravé a nepoškozené části rostlin.

Suché jehly rozmarýnu

Před sušením větvičky rozmarýnu ani jehličí raději nemyjte, vlhkost totiž podporuje plíseň. Rozmarýn nejlépe uschne, když jednotlivé jehlice rozložíte naplocho na kuchyňskou utěrku, přikryjete muší gázou a uložíte na pokojově teplé a dobře větrané místo. Měli byste se však vyhýbat přímému slunečnímu záření, protože by se tím odpařily esenciální oleje. Jehly otočte několikrát denně. Jsou suché, když se snadno drolí a praskají. Menší množství lze pak dobře rozdrtit v hmoždíři, větší rozemlít v kuchyňském robotu (s nástavcem mlýnek na ořechy).

Sušit nebo mrazit rozmarýn?

V zásadě není nic špatného na zmrazení čerstvých jehličí rozmarýnu. Oproti například bazalce bylinka neztrácí aroma. Zmrazit můžete celé větve nebo jen jehličí. Mimochodem, pokud se nechcete trápit s trháním každé jehlice zvlášť, zamrazte snítky rozmarýnu. Jehly pak lze snáze vyjmout z rukojeti.

Rozmarýn sušte zavěšením

Celé větve lze sušit i zavěšením. K tomu volně svažte pár větviček k sobě do malé kytice a zavěste je hlavou dolů na suchém a teplém místě – v dostatečné vzdálenosti, aby vzduch mohl cirkulovat. Opět se ujistěte, že je tma - sluneční záření způsobí pouze rozptýlení aroma a nakonec učiní jehličí nepoužitelným jako koření. Ideální je kotelna, teplý sklep nebo půda. Větve jsou suché asi po dvou až třech týdnech, ale stonky nelze použít. proto vše, co byste měli udělat, je trhat a šetřit jehly.

Osušte rozmarýn v troubě nebo mikrovlnné troubě

Stejně jako mnoho jiných bylinek lze i rozmarýn bez problémů sušit v troubě. Tento postup je zvláště vhodný, když konvenční metody nefungují kvůli nedostatku místa nebo nedostatečným podmínkám. Při sušení v troubě postupujte následovně:

  • Troubu předehřejte maximálně na 50 °C, ale lepší je 30 až 40 °C.
  • Skliďte snítky rozmarýnu.
  • Odstraňte zvadlé nebo poškozené jehly.
  • Rozmarýn, který se má sušit v troubě, lze předem umýt.
  • Omytý rozmarýn pak osušte kuchyňskou utěrkou.
  • Vyložte plech pečicím papírem.
  • Na papír bohatě rozložte snítky rozmarýnu.
  • Nechte mezi nimi dostatek prostoru, aby vzduch mohl cirkulovat.
  • Umístěte plech s rozmarýnem na horní polici trouby.
  • Zavřete dvířka trouby a mezi dvířka a troubu zaklínujte vinnou zátkou nebo vařečku.
  • Vzniklá mezera zajišťuje, že unikající vlhkost může unikat.
  • Asi jednou za hodinu rozmarýn otočte.
  • Větve jsou zcela suché asi po dvou až čtyřech hodinách.

Jakmile se stonky a jehličí již nedají ohýbat a zkřehnou, je rozmarýn se sušením. Nyní můžete jehličí otrhat ze stonků – stonky nelze použít – a uložit je do vhodné nádoby. Pokud chcete, můžete jehly předem jemně rozdrtit hmoždířem, mlýnkem na obilí nebo kávu nebo kuchyňským robotem. Rozmarýn lze samozřejmě sušit i v sušičce.

Usušený rozmarýn uschovejte

Usušený a vychladlý rozmarýn (pokud byl sušen v troubě) přendáme do nádob, které lze těsně uzavřít - ideálně šroubovacím uzávěrem. Hotové koření by mělo být skladováno na tmavém a chladném místě, například v kuchyňské skříni. Sluneční záření ničí jemné a těkavé esenciální oleje.

tipy a triky

Snítky rozmarýnu nakrájejte až po usušení, nejlépe však těsně před použitím. To je nejlepší způsob, jak uchovat velmi těkavé esenciální oleje. Jehličí lze řezat, drtit a také brousit.

IJA

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada