V kuchyni je rozmarýn skutečným všeumělem. Hodí se k rybám, masu, zelenině, sýrům a sladkým pokrmům jako je marmeláda nebo sorbet. Jehličí a květiny můžete použít čerstvé i konzervované
Zpracování čerstvého rozmarýnu
Rozmarýn chutná nejlépe čerstvý z keře, má tehdy ještě největší podíl silic. Ty se však rychle odpařují, proto byste koření neměli skladovat dlouho bez konzervace. Pro čerstvé použití je nejlepší sklidit celé větve a otrhat potřebné jehličí. Jehličí můžete přidat do jídla vcelku nebo nasekané, čímž se rozmarýn musí vařit co nejdéle. S dušeným masem je možné vařit celé větve, které se na konci doby vaření jednoduše opět vyloví. Jedlé jsou mimochodem i květy rozmarýnu, které působí skvělým dojmem, zejména jako ozdoba posypaná saláty.
Zachovejte rozmarýn
Květy i listy lze konzervovat mnoha způsoby. Rozmarýn můžete nasušit, zmrazit nebo dát do octa či oleje – jak chcete. Stejně jako u čerstvého rozmarýnu však i zde platí, že sklizené větve nenecháte dlouho ležet. Rozmarýn zpracujte co nejrychleji, aby se zachovalo aroma. Z tohoto důvodu by se sušený rozmarýn nikdy neměl vystavovat žhnoucímu slunci, protože těkavé silice se odpaří o to rychleji. Ale ať už čerstvý nebo konzervovaný: Používejte pouze zdravé části rozmarýnu a zavadlé nebo uschlé větvičky ignorujte – s největší pravděpodobností vám nebudou chutnat. Žluté tečkované listy se naopak dají bez obav použít v kuchyni.
tipy a triky
Starší snítky rozmarýnu zbavené jehel lze použít jako špíz na kebab: jednoduše propíchněte kostky masa, ryb, zeleniny nebo sýra a napíchněte je na snítku rozmarýnu. Napíchnutý špíz pak pokapeme olivovým olejem a opečeme na grilu nebo na pánvi. Přes větev proniká do jídla typické aroma rozmarýnu.
IJA