Okurky jsou levné na nákup v době sklizně. Ale lze je také snadno pěstovat ve skleníku nebo v nádobě na balkoně s dobrými výnosy. S výnosnou sklizní existuje příležitost nakládat okurky na zimu sami.

Nakládané okurky můžeme dochutit podle nálady

Které okurky jsou vhodné ke konzervaci?

Okurky jsou nejznámější okurky. Každý zná to dlouhé ovoce, které, když je dobře nakrájené a okořeněné, tvoří lahodnou přílohu. Přesně tento okurkový salát lze také konzervovat.

Nakládané okurky už svým názvem prozrazují, jak se zpracovávají. Jedná se o malé až středně velké okurky, které lze zavařovat ve sklenicích různými způsoby.

Jaké jsou variace nakládaných okurek?

Nejznámější jsou kyselé nebo kyselé okurky. Ty se marinují s dalšími přísadami v octové marinádě.

Vaření okurek je trochu složitější, protože do konzervačního nálevu se přidává řada koření. Osobní kreativitě se zde meze nekladou. Příklady vhodného koření jsou:

  • kopr
  • cibule
  • hořčičná semínka
  • bobkové listy
  • jalovcové bobulky
  • jamajský pepř
  • česnek
  • chilli
  • hořčice

Zkuste spolu s okurkami vložit pár plátků mrkve, papriky nebo malé cibule.

Třetí variantou jsou okurky nakládané ve slaném nálevu. Mléčné kvašení, které probíhá, zeleninu konzervuje. Při tomto typu fermentace vzniká vitamín C. Díky tomu jsou okurky zdravým zdrojem vitamínů v chladném období.

Konzervované okurky lze skladovat několik měsíců. Otevřená sklenice by měla být uchovávána v lednici a snězena během několika dní.

Důležité kroky při nakládání okurek

Nejprve potřebujete velký hrnec na zápar a dostatek zavařovacích sklenic. Stůj tady

  • Sklenice se šroubovacím uzávěrem
  • Brýle s výkyvnou horní částí
  • a sklenice se samostatným víčkem a gumovým kroužkem

k likvidaci. Používejte brýle, které vám vyhovují. Než v něm budete moci nakládat okurky, je třeba sterilizovat sklenice a gumu nebo víčka. Vše vložte na 10 minut do vroucí vody nebo nádoby vložte na stejnou dobu do trouby na 100 stupňů.

  1. Nyní okurky úhledně vydrhněte pod tekoucí vodou kartáčkem na zeleninu.
  2. Na salát se okurky musí oloupat, pokud jsou postříkány. Okurky nakrájíme na tenké plátky.
  3. Z okurek odřízněte stonky a konce květů. Mohly zde být skladovány hořké látky.
  4. Okurky zůstanou ve sklenici křupavé, pokud je před zavařováním přes noc osolíte.
  5. Druhý den okurkovou vodu slijeme, okurky propláchneme pod tekoucí vodou a připravíme si octový odvar.

K nakládání můžete samozřejmě použít hotový okurkový nálev z řemesla. Mějte však na paměti, že tento průmyslově vyráběný nálev obsahuje konzervační látky. Smysluplnější je připravit si vlastní pivo. K tomu potřebujete vodu a dobrý ocet, obě ingredience smíchejte v poměru 1 : 1. Osolte, ocukrujte, zápar dochuťte dle své chuti.

Nyní můžete do nálevu přidat koření dle vlastního výběru. Kopr, hořčičná semínka, bobule jalovce, cibule,
Stroužky česneku, ale i hrst dalších zeleninových kousků. Zde se vaší fantazii meze nekladou.

  1. Uvařte nálev se všemi speciálními přísadami.
  2. Mezitím naplňte okurky do připravených sklenic.
  3. Zeleninu zalijeme horkým vývarem. Sklenici naplňte asi 1 cm pod okraj, zelenina by měla být zcela zakrytá.
  4. Uzavřete sklenice.

Nakládání okurek

Jakmile jsou sklenice naplněné a utěsněné, můžete je zavařit. Použijte automatický zavařovací hrnec, velký kastrol nebo troubu.

V konzervačním stroji

Neumisťujte sklenice do nádoby příliš blízko sebe. Neměly by se navzájem dotýkat, protože vzniklé teplo by mohlo způsobit jejich prasknutí. Naplňte vodou, dokud nebudou sklenice zhruba do poloviny ve vodě. Zavřete varnou konvici a vařte sklenice 25 minut při 90 stupních. Sklenice necháme v konvici trochu vychladnout. Poté je opatrně vyjměte a zakryjte utěrkou, dokud úplně nevychladnou.

V troubě

Předehřejte troubu a vložte sklenice do odkapávacího plechu. Nalijte vodu, dokud sklenice nebudou stát 2 cm ve vodě. Probuďte okurky asi na 190 stupňů po dobu půl hodiny. Skleničky necháme nejprve v troubě trochu vychladnout. Poté je vyjměte a přikryjte utěrkou, aby úplně vychladly.

V hrnci na sporáku

Do hrnce dejte prkénko nebo žáruvzdornou utěrku a sklenice na ně položte. Dolijte vodou, dokud nebudou sklenice do poloviny ponořené. Hrnec uzavřeme a vše prohřejeme. Jakmile se voda vaří, trochu stáhněte plamen a vařte ve sklenicích 30 minut. I zde nechte zavařovací sklenice vychladnout v hrnci, než je přikryjete utěrkou a necháte zcela vychladnout.

Kategorie:

Zeleninová zahrada