Kysané zelí je neuvěřitelně zdravé díky bakteriím mléčného kvašení, které obsahuje. Tito drobní tvorové možná nejsou pro nás bez mikroskopu vidět, ale při práci jsou velmi živí. Jaké důsledky by mělo skladování v mrazáku? Kdy je bezpečné zmrazovat?

Samotné kysané zelí je velmi zachovalé

Proč je čerstvé kysané zelí tak zdravé

Kysané zelí vzniká přirozeným procesem fermentace. Vše, co potřebujete, je čerstvé zelí nebo špičaté zelí a trochu soli. V průběhu času si živé bakterie mléčného kvašení samy poskytují typickou kyselost. Také díky nim je kysané zelí tak zdravé. Tento požadovaný účinek však vyvinou pouze živé kultury kyseliny mléčné.

Mléčné kvašení je jednou z nejstarších konzervačních metod a v podstatě eliminuje nutnost zmrazování. Správně připravené a vzduchotěsně skladované kysané zelí vydrží několik let. I obsah otevřených sklenic si můžete vychutnat několik týdnů v lednici.

Bakterie mléčného kvašení a nachlazení

Čerstvé kysané zelí, které stále obsahuje dostatek bakterií mléčného kvašení, zažívá v mrazáku velkou změnu teploty. Teploty pod nulou mají devastující vliv zejména na bakterie mléčného kvašení. Nejméně 50 % z nich, ne-li 90 %, je zabito. Jiné zdravé složky kysaného zelí naopak mráz dobře přečkají.

Je tedy jasné, že alespoň část zdravého účinku kysaného zelí se v mrazáku nenávratně ztrácí.

bakterie mléčného kvašení a teplo

Vědět o vlivu tepla na bakterie mléčného kvašení může pomoci objasnit, ve kterých případech se ještě vyplatí kysané zelí zmrazit.

Stejně jako intenzivní chlad může intenzivní teplo, které se pravidelně vytváří při ohřívání kysaného zelí, zabít většinu bakterií mléčného kvašení.

Pokud se kysané zelí na pokrm stejně ohřívá, nemá smysl se obávat o zachování bakterií mléčného kvašení.
Nakonec je jedno, jestli je zabijí v mrazáku nebo v kastrolu.

Zmrazte kysané zelí bez váhání

Kysané zelí je již dobře konzervováno díky své přirozené kyselosti. Pokud však již byla nádoba otevřena, může být nutné nepoužité zbytky bezpečně uložit. Mrazák není vždy špatnou volbou. Kysané zelí v něm můžete bez obav skladovat, pokud jsou splněny následující podmínky:

  • kysané zelí je již ohřáté
  • kysané zelí se před konzumací ohřeje
  • žádná jiná alternativa pro skladování není k dispozici

Jak správně zmrazit kysané zelí

Zmrazení kysaného zelí je poměrně snadné, protože nejsou nutné žádné složité kroky přípravy.

  • Ohřáté kysané zelí nechte nejprve úplně vychladnout
  • Velké množství kysaného zelí rozdělte
  • zabalte do vhodných mrazicích boxů nebo sáčků
  • vzduchotěsně utěsnit
  • štítek s obsahem a datem
  • ihned dejte do mrazáku

tipy

Do mrazáku můžete dát i zbytky jídla s porcí kysaného zelí.

trvanlivost

Mražené kysané zelí má dlouhou trvanlivost. Do šesti měsíců by se mělo spotřebovat pouze vařené jídlo. Je také důležité vzít v úvahu možnou krátkou trvanlivost ostatních složek.

Rozmrazování kysaného zelí

Dejte kysanému zelí dostatek času, aby rozmrazilo. Mrazicí nádobu můžete přes noc umístit do lednice a následující den zpracovat podle potřeby.

Mnoha lidem dokonce chutnají pokrmy z rozmraženého kysaného zelí mnohem lépe než bezprostředně po přípravě. Každopádně na chuti a konzistenci moc neztrácí.

Závěr pro rychlé čtenáře:

  • Zdravotní hodnota: Díky živým bakteriím mléčného kvašení je kysané zelí tak zdravé
  • Konzervace: Díky kyselině vydrží kysané zelí dlouhou dobu; Zmrazení není nutné
  • Chlad: Mráz v mrazáku zabije většinu bakterií mléčného kvašení
  • Teplo: Vysoké teploty také ničí většinu bakterií mléčného kvašení
  • Zmrazování: Vhodný způsob skladování otevřených zásob kysaného zelí
  • Předpoklad: Pokud se bude kysané zelí stejně ohřívat později nebo již bylo ohřáté
  • Kroky: porce, v případě potřeby nechte vychladnout; vložte do těsně přiléhajících nádob; označení
  • Trvanlivost: Dlouhá životnost; zkonzumujte hotová jídla do šesti měsíců
  • Rozmrazování: Přes noc opatrně v lednici

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada