Čerstvě pražená kávová zrna šíří intenzivní vůni. Nenajdete ji v žádném otevřeném balení kávy ze supermarketu. A to, co tak dobře voní, musí být při vaření také tím nejčistším vrcholem pro naše chuťové buňky. Tak se stanete svým vlastním pečeným mistrem.

Při pražení kávy vzniká nádherná vůně

Tajemství úspěchu: zkušenost

Pražená kávová zrna vyvinou během pražení více než tisíc aromatických sloučenin, které se spojí a vytvoří typickou chuť kávy. Mistr pražírna řídí tuto tvorbu aroma svými znalostmi a zkušenostmi. Doma s tak bohatými zkušenostmi nikdo nezaboduje, ale vytváření vlastních kávových variant „náhodou“ zůstává vzrušující. A dokud kelímek chutná, je vše v pořádku.

Infračervený teploměr je nepostradatelný

Při pražení kávy hraje hlavní chuťovou roli teplota. Ta by se měla pohybovat v rozmezí 180 až 230 stupňů Celsia. Během přibližně desetiminutové doby pečení by měla být také udržována konstantní. Infračervený teploměr je užitečná pomůcka, která by při domácím pečení neměla chybět.

Takto můžete upražit syrová kávová zrna

  • na pánvi
  • v troubě
  • horkovzdušnou pistolí v žáruvzdorné misce
  • ve speciální pražírně kávy

tipy

Surová kávová zrna mimochodem seženete v internetových obchodech nebo dobře zásobených supermarketech a kavárnách.

Kávová zrna orestujte na pánvi

  • Vyžaduje se 200 stupňů Celsia
  • K udržení konstantní teploty použijte teploměr
  • Kávová zrna neustále míchejte
  • Proces pražení končí, když jsou zrna tmavě hnědá

Opékání na otevřené pánvi může být trochu nebezpečné, pokud jednotlivá fazole prasknou. Nosit ochranné brýle není špatný nápad.

tipy

Neposuzujte úspěšnost pražení příliš brzy. Vývoj aroma pokračuje i po ukončení pražení a svého optima dosahuje až po cca 24 hodinách.

Pražte zelenou kávu v troubě

  • Fazole před vložením do trouby omyjte
  • Předehřejte troubu na 200 stupňů
  • Doporučuje se funkce recirkulace
  • Kávová zrna rozprostřete na tenko na plech
  • Pečeme v troubě 10 až 20 minut

tipy

Během pečení neotvírejte dvířka trouby a nemíchejte! To by způsobilo přílišný pokles teploty.

Horkovzdušná pistole jako pečicí nástroj

Malé množství fazolí lze pražit horkovzdušnou pistolí. Jako nádobu na fazole nutně potřebujete tepelně odolnou misku. Vaše oči si musíte chránit ochrannými brýlemi před tzv. stříbrnými kůžemi poletujícími kolem.

  • Vložte fazole do zapékací mísy
  • Pekárna na chleba dobře poslouží i jako nádoba
  • zjistěte správnou vzdálenost pistole metodou pokus-omyl
  • pokud je příliš malý, fazole jsou pouze „upečené“
  • pokud je příliš blízko, aroma se zničí
  • Restujeme asi 12 až 15 minut

tipy

Pokud máte doma stroj na popcorn, můžete zkusit opéct v něm – bez horkovzdušné pistole.

Pražící stroje na soukromou kávu

Domácí pekáč už se dá koupit za 200 eur, ale jsou i mnohem dražší. Zařízení však mohou nabídnout i některé užitečné funkce:

  • několik nastavitelných stupňů pražení
  • pro všechny představitelné kávové speciality
  • Pražení až 300 gramů zelené kávy
  • Pražení probíhá automaticky
  • Zařízení se snadno čistí
  • žádné riziko zranění odletujícími částmi bobů

trvanlivost

Čerstvě upražená káva není určena ke skladování, protože by neustále ztrácela aroma. Je lepší péct menší množství fazolí najednou. Pokud je nutné skladovat, udělejte tak až po vychladnutí. Hermeticky uzavřené, tmavé a chladné. Spotřebujte co nejdříve.

Závěr pro rychlé čtenáře

  • Teplota: Konstantně mezi 180 a 230 stupni Celsia; měřit infračerveným teploměrem
  • Pánev: Zahřejte na 200 stupňů; dát do fazolí; za stálého míchání opečeme
  • Trouba: předehřejte horkovzdušnou troubu na 200 stupňů; omyjte fazole rozložené na tácu; Pečte 10-20 minut
  • Pozor: Neotevírejte dvířka trouby mezitím, aby teplota neklesla
  • Teplovzdušná pistole: Vložte fazole do žáruvzdorné misky. Pečte 12 až 15 minut ve vhodném rozestupu
  • Tip: Stroj na popcorn lze předělat i na pražírnu kávy
  • Domácí pekáč: K dispozici od 200 eur; automatický proces pražení; nastavitelný stupeň pražení; bezpečné použití
  • Použití: 24 hodin po upražení se aroma optimálně rozvine; Fazole rychle spotřebujte
  • Skladovatelnost: Vychlazená zrna skladujte co nejkratší dobu; vzduchotěsně zabalené, tmavé a chladné

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada