Žloutky často při pečení zbývají, zvláště v předvánočním čase. Kdo má po upečení skořicových hvězdiček a makronek dost žloutkových omelet, může přebytečné žloutky snadno zmrazit a uchovat na několik měsíců.
Vejce by měla být pro zmrazení co nejčerstvější
Připravte vaječné žloutky na zmrazení
Nejlepším a konečným prvkem při zmrazování vajec je čerstvost: Aby se zabránilo bakteriální kontaminaci, musí být vejce při vstupu do mrazničky absolutně čerstvá. Již po dvou hodinách při pokojové teplotě se může syrový žloutek zkazit.
Vaječné žloutky mají tendenci vytvářet při rozmrazování tuhou slupku, což může být problematické v závislosti na zamýšleném zpracování. Abyste tomu zabránili, smíchejte žloutky buď s trochou soli (jedna lžička na deset žloutků), nebo s cukrem (jedna polévková lžíce na deset žloutků).
Pokud ještě nemáte naplánované, na co budete chtít žloutky později použít, můžete je zamrazit ve dvou porcích: slaná na slaná jídla, porce s cukrem na dezerty.
Porce optimálně
Žloutky byste měli zmrazovat po malých jednotlivých porcích, abyste je mohli optimálně naporcovat při pozdějším zpracování. Existují tři možnosti skladování žloutků, které chcete zmrazit:
- těsně uzavíratelné plastové boxy
- mrazicí sáček
- formičky na ledové kostky
plastové krabice
Nevýhodou plastových krabiček je, že většina z nich je příliš velká na malé porce vajec. Krabice nemusí být zcela naplněné, ale i do poloviny zaberou v mrazáku hodně místa. Pokud se rozhodnete použít plastové krabičky, umístěte na ně štítky, které uvádějí množství žloutku, co přidat (sůl nebo cukr) a datum zmrazení.
mrazicí sáček
Mrazicí sáčky můžete naplnit malým množstvím vajec a poté je zmrazit naplocho, což v mrazničce zabere velmi málo místa. Sáčky před plněním označte datem zmrazení, množstvím žloutku a slovy „sůl“ nebo „cukr“.
formičky na ledové kostky
Vaječné žloutky naporcované ve formách na kostky ledu jsou zvláště vhodné pro pozdější zpracování. Kostka ledu je přibližně stejně velká jako vaječný žloutek, takže potřebné množství snadno získáte. Jakmile je hmota zcela zmrzlá, můžete kostky vaječného žloutku přemístit do předem označených mrazicích sáčků.
Co je důležité při rozmrazování?
Hygiena je zvláště důležitá při rozmrazování vajec, protože syrová krmiva pro zvířata jsou zvláště náchylná ke škodlivým choroboplodným zárodkům. Je vhodné nechat žloutky pomalu rozmrazit v lednici. Chladicí řetězec se tak nepřeruší a mikrobi nemají šanci vajíčko kontaminovat.
Zmrazené žloutky spotřebujte nejpozději po deseti měsících a před konzumací je uvařte pečením, pražením nebo varem.
Zahradní deník čerstvost ABC
Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?
Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:
- jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout