Každý, kdo pěstuje fazole na vlastní zahradě, často sklidí příliš mnoho najednou. Níže se dozvíte, jak uchovat a zmrazit francouzské fazole.

Bush fazole jsou nejlepší blanšírované a zmrazené

Co jsou keřové fazole?

Pod pojmem bush fazole se snoubí četné druhy fazolí, které mají jedno společné: nedorůstají výše než 60 centimetrů, a proto nepotřebují šplhací pomůcky. Jsou tedy proti jiným známým a oblíbeným zahradním fazolím, fazolím tyčovým. Jedlé jsou jak zelené fazolové lusky, které se sklízejí nezralé, tak vařená zralá fazolová jádra.

Připravte si zelené fazolové lusky nebo čerstvá semena fazolí

Chcete-li zmrazit zelené fazolky, předčistěte je omytím, sušením, odříznutím obou konců, stažením případných provázků a rozpůlením nebo třetinami podélně.
Příprava zralých fazolových jader se omezuje na rozbití fazolových lusků a vydlabání jader.

Zmrazení syrových francouzských fazolí

Nejrychlejší způsob je zmrazit keřové fazole syrové. Je třeba mít na paměti, že mražené fazole ztrácejí v syrovém stavu rychleji barvu, vůni a vitamíny než dříve blanšírované fazole.
Připravené zelené fazolky nebo fazolová jádra vložte do vhodné mrazicí nádoby, jako je plastový nebo nerezový mrazicí sáček nebo krabice s víkem. Nezapomeňte je označit datem, kdy byly zmrazeny, a tím, co je uvnitř. Před uzavřením vytlačte z mrazicích sáčků co nejvíce vzduchu. Zabalené fazole pak vložte do *** mrazáku.

Zmrazené blanšírované francouzské fazole

Blanšírováním fazolí se ničí enzymy, které fazole stárnou, tedy mají negativní dopad na jejich chuť, obsah vitamínů a vzhled. Proto je výhodné blanšírované fazole zmrazit.

  1. Vařte hodně osolené vody.
  2. Připravené fazole vložíme do vroucí vody.
  3. Po 2-3 minutách vaření sceďte.
  4. Vložte fazole na chvíli do ledové vody, abyste zastavili proces vaření.
  5. Blanšírované fazole nechte vychladnout a zcela uschnout.
  6. Vložte do označených mrazicích sáčků (před uzavřením vytlačte vzduch) nebo vhodných krabic s víkem a před zmrazením těsně uzavřete.

Co je třeba vzít v úvahu při rozmrazování a zpracování?

Fazole musí být před konzumací zcela uvařené, protože obsahují toxický protein phasin. Teplo ji ničí, takže fazole jsou poživatelné. To platí jak pro zelené fazolky, tak pro fazolová jádra.
Protože francouzské fazole nelze konzumovat syrové, nemusíte je před zpracováním rozmrazovat. Jednoduše vložte celý obsah mrazicí nádoby do vroucí osolené vody a vařte zelené fazolky alespoň 10 minut a jádra alespoň 15 minut. Tyto hodnoty závisí na tloušťce fazolí. Pokud připravujete například guláš, můžete mražené fazole přidat i přímo do vývaru a povařit je dostatečně dlouho.
Zmrazené fazole by měly být spotřebovány do jednoho roku.

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada