Nejprve pár slov, co vrhá světlo na motivaci, proč bychom se jako zahradníci měli snažit pěstovat co nejrozmanitější škálu čerstvých zahradních salátů, zejména v zimě.
Pokud zasejete a zasadíte ve správnou dobu, můžete salát sklízet i v zimě
- 28. února 2008: Rezidua v salátu: Žádný salát bez dusičnanů;
- 28. května 2013: Balené saláty: Každý druhý salát s příliš velkým množstvím klíčků;
- 28. března 2022: čekanka, jehněčí salát & roketa v testu: kolik škodlivých látek obsahuje?
Nešlo o titulky z novin s velkým „B“ na začátku, ale o titulky článků v časopise „test“ z posledních let. Článek z března 2022 zněl: „Jaro je tady, ale pod sklem nebo fólií často ještě roste jehněčí salát a rukola. V jejich listech jsme našli hodně dusičnanů. V testu: 28 salátů, které nejsou připraveny k vaření, včetně šesti bio produktů - deset čekanek, devět jehněčích salátů a devět rukoly. Co se znečištění týče, dva saláty jsou moc dobré, devět je tak akorát. Nenašli jsme žádné škodlivé zbytky pesticidů ani chlorečnanu. Příjemně nízký obsah škodlivin: čekanka.“ (Cituji online portál Stiftung Warentest)
V zimě se daří i zelenině
Dokonce roste téměř sama a bez drahého vybavení, ať už na zahrádce nebo dokonce v květináči, takže bez brokolice, koriandru, kapusty nebo zvláště oblíbených asijských salátů se nemusíme obejít ani v mrazech. Které druhy ale vlastně patří do odrůdy zimní zeleniny v našich zeměpisných šířkách? K tomu jsme se porozhlédli u našich rakouských sousedů. Wolfgang Palme z Vyššího spolkového vzdělávacího a výzkumného institutu ve Vídni uvedl ve své nejnovější knize „Sklízejte čerstvou zeleninu v zimě“ několik návrhů pro rozmanitost odrůd:
| odrůda | původ | popis |
|---|---|---|
| „Neusiedler Yellow Winter“ | Austrosaat | Východorakouská tradiční odrůda se světlými, jemnými listy |
| 'zimní král' | Austrosaat | Tradiční odrůda se světle zbarvenými listy a lehce načervenalým odznakem, poměrně velkými hlávkami |
| "Winter Butterhead" | Totéž Maier, Nebelung Kiepenkerl | Tradiční odrůda se žlutavými listy, pevnými hlávkami |
| 'Hnědá zima' ('Brune d'hiver') | Rheinau Sativa, Baumaux Seeds | bujný růst i v zimě; dobré výsledky v našich zkouškách; typické hnědočervené zbarvení |
| 'Winterhead' | Noemova archa | volné červenozelené hlavy |
| "Velká blondýnka" | Essem'Bio | stará odrůda, bujný růst, žlutozelená barva; puchýřnaté, zvlněné listy |
| "Merveille des quatre saisons" | Bingenheimské semeno | intenzivní červenohnědá barva, volná hlava |
| "Zimska Salata" | Noemova archa | Chorvatský zimní salát, volné hlávky |
| "Vídeňské síly" | Noemova archa | Tradiční vídeňská odrůda, puchýřnaté zvlněné listy, robustní |
| 'unikátní' | Austrosaat | Ledový salát, tradiční odrůda, načervenalý okraj |
Zdroj: „Skliďte čerstvou zeleninu v zimě“ od Wolfganga Palmeho, nakladatelství Löwenzahn Verlag Innsbruck
Obzvláště oblíbené u gurmánů, sběr salátů
O této oblíbené listové zelenině s jejími různými chutěmi a pěstovanými formami jsme již informovali v jiném článku. Jak je to ale s pěstováním tohoto salátu, který je navenek charakterizován tím, že nemá hlávku, ale je zelený, červený nebo žlutý a roste v podobě listů na našich záhonech? Podobně jako oblíbený salát a římský salát je lze u nás bez váhání sázet venku až do konce října, aby se před silnými mrazy vytvořily pevné kořeny. Stejně jako u ostatních zimních salátů je pro růst prospěšné jejich přikrytí fólií, která primárně neslouží k ochraně před mrazem, ale k ochraně před větrem a deštěm od citlivých rostlin.
Dalšími odrůdami, které jsou ideální pro zimní pěstování a vyrostou ve vynikající dodavatele vitamínů i do nového roku, jsou chřest, římský salát, salát (do -10 °C) a extrémně rychle rostoucí salát vícelistý.