Gurmáni se už nemohou dočkat, až bude hřib konečně zase v sezóně. Hřib ušlechtilý je jednou z nejžádanějších jedlých hub ze všech, ale v některých letech není snadné ji najít. Naštěstí se snadno konzervuje a sušením se stává ještě aromatičtější. Když začnou docházet zásoby, je čas na čerstvé zásoby.
Hřib smrkový se v lese vyskytuje od léta
Sezóna hříbků začíná v červnu
Čerstvé hříbky můžete sbírat v podstatě od května/června až do listopadu – za předpokladu součinnosti s počasím. Dobrý rok vepřů začíná vlhkým jarem. Pokud je však příliš sucho, radost z podzimního sběru bude velmi pravděpodobně zkažená. Mimochodem, dlouhá sezóna je způsobena tím, že existují různé druhy hříbků, které lze v lese najít v různé době.
Letní hříbky ohlašují sezónu
První je tzv. hříbek letní (Boletus reticulatus). Někde a při vhodném počasí již v květnu ji lze sbírat na vápenitých půdách a nejlépe v blízkosti buků nebo dubů. Na rozdíl od hříbků smrkových má hříbek letní matnou slupku klobouku, která je někdy jemně šupinatá. Stonka, která má zřetelnou síťovou kresbu, je také výrazně tmavší. Je to jeden z prvních hřibů roku a je často silně napaden červy. Pokud je podzim mírný a teplý, někdy se vyskytuje ještě v říjnu.
Od července bude následovat hřib smrkový
Od července a podle počasí až do listopadu se můžete vydat hledat mnohem známější hřib smrkový (Boletus edulis). Velmi mladé exempláře – kterým se v odborném žargonu říká také embrya – mají často stonky zapuštěné hluboko do země, takže vyčnívá pouze bílý nebo nahnědlý klobouk. Zralé exempláře se naproti tomu poznají podle žlutého až olivově zeleného ústí trubky a podlouhlého stonku. V blízkosti borovic se vyskytuje vzácný hřib borový (Boletus pinophilus) s červenohnědým kloboukem a stonkem. Hřib černý (Boletus aereus), který je také jedlý, má naopak nápadně tmavý, načernalý klobouk.
Pozor, nebezpečí záměny!
Nezkušení sběratelé mají tendenci zaměňovat hřib hřib nejedlý (Tylopilus felleus). Má však hořkou chuť a při konzumaci ve velkém množství může způsobit vážné gastrointestinální potíže. Můžete ji odlišit od hřibů podle následujících vlastností:
| funkce | Hřib žlučový | Smrkové hříbky |
|---|---|---|
| víčko | Povrch matný, plstnatý, barva medově žlutá, víceméně světle hnědá s šedými tóny | hladký až vrásčitý, vlhký povrch, v mládí bělavý, poté světle hnědý až tmavě hnědý bez červených tónů |
| trubky | Ústa v mládí bílá, poté světle růžová až hnědorůžová, při otlačení nahnědlá | Ústa v mládí bělavá, pak žlutá až olivově zelená |
| stonek | až na světlejší špičku kloboukové barvy, s většinou hrubou, hnědožlutou sítí. Tvar cylindrický až klavátový | bílá až světle nahnědlá, s výraznou bílou, jemně síťovanou síťovinou v horní části; v mládí většinou baňatý, pak klavatovitý |
| maso | bílá, na řezu se téměř nezbarvuje | v mládí bílá a pevná, věkem nahnědlá a houbovitá pod kutikulou |
| zápach | příjemná, ale velmi hořká chuť | příjemná, ořechová chuť |
| Přihodit se | Červenec až říjen na půdách chudých na vápno v jehličnatých lesích | Červenec až listopad, v jehličnatých a listnatých lesích |
tipy
Pokud trubičky domnělého hřibu při tlaku zmodrají, jde pravděpodobně o hřib kaštanový, který je také jedlý.