Každý rok od června do listopadu můžete v řídkých smíšených lesích sbírat lahodné čerstvé lišky. Nadějné jsou zejména málo využívané lesní cesty, na jejichž okrajích roste spousta mechu a je zde i dostatek slunečního svitu. Žlutá ovocná těla se zde často skrývají v mechovém polštáři - ale jakmile jedno najdete, další nejsou daleko. Lišky se objevují vždy ve skupinách. Chutné houby jsou často velmi špinavé, a proto je třeba je řádně čistit a často umývat. Jak na to, si vysvětlíme v následujícím článku.

Mytí lišek je jedním ze způsobů, jak je důkladně vyčistit

Předčistěte lišky, které jste si sami nasbírali v lese

Houby, které najdete v lese, byste měli předem roztřídit – a falešnou lišku rovnou vytřídit, protože i jediný exemplář může zkazit celý pokrm! - a předčistíme nahrubo. Exempláře, které již vypadají velmi ošklivě, jsou již velmi tmavé a/nebo již mají gumovou konzistenci, je nejlepší nechat v lese. Ty jsou již ke spotřebě nepoužitelné. Neberte si s sebou domů ani velmi velké exempláře. V zásadě není nutné podélně řezat, jako u hříbků a jiných trubkovitých hub, protože lišky jsou zřídka napadeny červy. Nejhrubší nečistoty i případnou spásu a jiná poškozená místa byste však již měli odstranit.

Lišky nahrubo očistěte a omyjte – takhle to funguje

Po příchodu domů musíte lišky hned uklidit. Jako všechny houby vydrží jen krátce, a proto by se měly ihned zpracovat. Malé houby po jedné sbírejte a odřízněte spodní část stonku. Klobouk pečlivě zkontrolujte malým nožíkem a pečlivě seškrábněte nečistoty a případné lesní zbytky. Poté houby krátce vložte do vodní lázně:

  • Naplňte misku čerstvou, studenou vodou.
  • Vložte houby.
  • Jemně je omyjte ponořením do vody.
  • Zkontrolujte, zda na houbách stále ulpívají nečistoty.
  • Poté houby vyjměte děrovanou lžící z vody.
  • Lišky vložíme do cedníku a necháme okapat.
  • Poté je dobře osušte v čisté kuchyňské utěrce.

Místo koupání houby můžete dát do cedníku a důkladně opláchnout ruční sprchou. Ale bez ohledu na to, jak lišky myjete: Houby by měly přijít do kontaktu s vodou jen na pár sekund. Jinak rychle nasáknou vlhkou tekutinou a později při smažení vyvinou nepříjemně gumovou konzistenci, nemluvě o ztrátě vůně a chuti. Možná jste již slyšeli nebo četli, že houby by se obecně neměly mýt: to je v zásadě správné. Na druhou stranu zvláště lišky jsou velmi špinavé - protože jsou schované hluboko v mechu - a lze je důkladně vyčistit pouze mytím.

Čerstvé lišky poté připravte nebo zavařte

Po vyčištění a umytí můžete lišky blanšírovat a následně zmrazit. Drobné houby lze zamrazit i syrové, ale pak často zhořknou. Pokud se mají použít hned, chutnají nejlépe jednoduše připravené: Na pánvi osmahneme na slanině nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte syrové (ne blanšírované!) nebo mražené lišky, trochu husté smetany a lžičku vývaru. Omáčku přiveďte k varu a poté vařte asi deset minut.

Klasický kuchyňský trik: Lišky očistěte moukou

Vzhledem k tomu, že na liškách často ulpívá spousta těžko odstranitelných nečistot, můžete houby očistit i tímto starým kuchyňským trikem.

Potřebné materiály:

  • čerstvé lišky
  • síto
  • Mouka (stačí typ 405!)
  • velká lžíce
  • mrazicí sáček
  • a kuchyňský papír

Jak čistit lišky moukou:

Vložte lišky, které chcete očistit, do sáčku do mrazáku a přidejte lžíci nebo dvě mouky. Sáček uzavřete – pro tento účel jsou zvláště užitečné sáčky se zipem – a jemným protřepáním rovnoměrně rozmístěte mouku, dokud nebudou všechny houby pokryty tenkou bílou vrstvou. Pomoučené houby dejte do síta a opláchněte mouku a nečistoty studenou vodou. Protože nečistoty ulpívají na mouce, jsou zároveň odstraněny. Houby dobře okapejte na kuchyňském papíře.

tipy

Místo mytí lišek můžete se zažranými nečistotami bojovat jen navlhčenou kuchyňskou utěrkou. To má výhodu v tom, že houby nenasají tolik vody – omyté lišky jsou sice vždy čisté, ale také při smažení pustí hodně vody, a proto se spíše dusí ve vlastní šťávě. Mytí má tedy smysl pouze v případě, že chcete houby připravit s omáčkou.

Kategorie:

Zeleninová zahrada