Čerstvé houby – bez ohledu na to, zda byly nasbírané na louce, vypěstované na balíku slámy na zahradě nebo zakoupené v supermarketu – se dají použít nejrůznějšími způsoby do polévek, omáček a salátů. Aromatické houby chutnají lahodně i v míchaných vejcích nebo v omeletě. Aby citlivé houby neztratily svou charakteristickou chuť, měli byste se při čištění a krájení řídit našimi radami.
Houby by se před krájením neměly zbavovat kůže
Houby nikdy nemyjte
Patří sem například to, že se houby nikdy nesmí mýt – vždyť ne nadarmo se jim v jižním Německu a Rakousku říká „houby“. Jako všechny houby obsahují i žampiony hodně vody, proto se při vaření hodně scvrkávají. Tento efekt asi znáte: po usmažení velkého kbelíku čerstvě nasbíraných hub zbude jen malá porce pro dvě osoby. Pokud houby před přípravou omyjete, akorát nasají více vody – a ztratí vůni i kousavost, stanou se „houbovité“ – měkké a spíše gumové konzistence.
Houby řádně očistěte – zde je návod
Místo toho by se houby (ostatně jako všechny ostatní houby) měly čistit vždy, když jsou suché. Ale jak je docílit toho, aby byly opravdu čisté, když jsou špinavé? Skřípání mezi zuby při pojídání houbové pánve není nutně žádoucí, hlínu ani substrát přece nikdo jíst nechce. Toho lze dosáhnout různými způsoby.
Kdy byste měli zbavit houby?
Možná jste se i vy dozvěděli nebo viděli, že houby se zbavují slupky - tedy jemná slupka se z klobouku odstraňuje. Ve skutečnosti se jedná o účinný prostředek k čištění silně znečištěných hub, ale má nevýhodu v tom, že mnoho živin - které se nacházejí přímo pod slupkou nebo v ní - se při tomto procesu také ztrácí. Slupku proto raději nestrhávejte, nebo až když jsou houby opravdu hodně špinavé nebo už nevypadají tak čerstvé kvůli četným otlakům.
Vyčistěte kartáčkem
Místo toho stačí vzít čistý kartáč. Speciální kartáčky na čištění hub jsou komerčně dostupné, ale postačí jednoduchý kartáč s hustými štětinami. Předem ji důkladně očistěte vodou a poté nechte důkladně vyschnout. Chloupky kartáče by neměly být hrubé, ale spíše měkké. Houby jsou velmi citlivé a rychle se jim tvoří nevzhledné otlaky. Nakonec pomocí kartáče odstraňte nejhrubší nečistoty.
Vyčistěte kuchyňským papírem
Pokud po tom zůstanou nějaké nečistoty, můžete je odstranit opatrným přetřením kuchyňskou utěrkou. Nejlepší jsou k tomu měkké papírové ručníky, ale používejte je suché a nikdy je nenavlhčete. Mimochodem, houby by se měly vždy čistit jednotlivě.
Jak krájet houby
Jakmile jsou houby očištěné, můžete je nakrájet. Nejlepší způsob, jak to udělat, je následující:
- Odstraňte všechny modřiny kuchyňským nožem
- odstraňte zaschlé řízky na stonku
- kůži/loupejte pouze při silném znečištění
- Houby nakrájejte podle potřeby ostrým nožem
- mohou být krájeny, půleny nebo čtvrtky
tipy
Pokud je to možné, použijte čerstvé houby. Poznáte to tak, že lamely jsou stále nebo většinou zavřené.