Slepičí matka Krause nemá nic společného se slepicemi. Vypadá spíš jako obří houba do koupele. Ke svému hostitelskému stromu, borovici, není nijak zvlášť šetrná: houba je parazit a způsobuje hnědou hnilobu. Nezaměnitelný a bez jakýchkoli jedovatých dvojek Krause Glucke je kulinářskou lahůdkou, která se jen velmi těžko čistí.
Krause Glucke by se měl před konzumací vždy umýt
Kde najít slepičí matku Krause
Písčitá půda a borovice: Zde můžete hledat velmi cíleně. Praxe ukazuje, že slepice Krause ráda roste zejména na západních nebo jižních svazích, obvykle přímo na kořenech borovice. Někdy je však lze nalézt i na kmeni nebo na starém pařezu. Jeho plodnice má v mládí velikost pěsti, ve zralém stavu je velká jako fotbalový míč – a větší – a nepravidelně větvená. Jednotlivé větve jsou kudrnaté a mají zahnutý okraj. Sbírá se zde spousta nečistot, kromě písku a jehličí zde rádi hnízdí brouci, ve velkém se zde ukrývají slimáci a další menší tvorové.
Pozor: Širokolistou slepici nechte tam, kde je
Na úpatí jedlí a smrků je velmi podobná slepice širokolistá, také dobrá jedlá houba. Je však vzácný a v Červeném seznamu německých hub je klasifikován jako velmi ohrožený. Tak si prosím tuto slepičí matku s sebou neberte, jen se na ni dívejte. Poznáte je podle vlnitých větví, které jsou bělavé až slámově zbarvené.
Čištění slepice Krause: bez mytí to nejde
Písek, země a všemožní drobní tvorové díky svému zvláštnímu tvaru často uvíznou v korálových větvích houby. Krause Glucke byste proto neměli zařezávat příliš hluboko nebo jej dokonce vytáčet ze země, protože je obtížné jej zbavit ulpělé půdy. Neberte si proto s sebou celou houbu, pouze čisté, mladé části. Doma se pak další čištění provádí následovně:
- Ovocný korpus nakrájejte na tenké plátky silné asi dva až tři centimetry.
- Houbu můžete také hned nakrájet na kousky velikosti sousta.
- Hrubé nečistoty odstraňte štětcem nebo špičkou nože.
- Vložte kousky nebo plátky do mrazícího sáčku.
- Přidejte lžíci nebo dvě mouky (typ 405 bude stačit).
- Uzavřete sáček a jemně s ním protřepejte
- aby se mouka rovnoměrně rozprostřela a poprášila všechny houbové části.
- Oprášený houbový korpus opláchneme pod tekoucí studenou vodou.
- Postup opakujte, dokud nebude slepice Krause uspokojivě vyčištěna.
Maso si pak můžete připravit dle libosti.
Nemyjte kudrnatou matku slepici?
Obecně platí, že houby by se vlastně neměly mýt, protože nasáknou jako houba a ztratí chuť. Plodnice jako u slepice Krausen však obsahují velké množství nečistot, které nelze odstranit bez použití vody.
tipy
Krause Glucke lze také velmi dobře konzervovat zmrazením nebo sušením. Pokud se však má sušit, neměli byste jej pokud možno prát.