V borových lesích, nejlépe na teplých západních a jižních svazích, občas najdeme květákové útvary, které mohou mít velikost fotbalového míče nebo i větší. Nejedná se o žádnou exotickou houbu do koupele, ale o vytouženou slepičí matku Krause. Tato parazitická houba má v kuchyni mnohostranné využití, je však potřeba ji důkladně vyčistit. Charakteristické, intenzivní aroma se sušením umocňuje, a proto byste měli Krause Glucke konzervovat jednotlivě a ne společně s jinými houbami - jejich chuť převyšuje vše ostatní.

Slepičí matka Krause se velmi snadno suší

Kde najdete slepičí matku Krause?

Slepice kadeřavá (Sparassis crispa), známá také jako slepice tlustá, je jednou z korálových hub, které mají pro své jméno dobrý důvod: mají zvláštní formu, která ve světě hub vyniká. Husté, kadeřavé až zvlněné listy houby tvoří povrch květákové houby. Kudrnatá slepice musí být v mládí pevná a téměř bílá.Starší exempláře - rozpoznatelné podle tmavě hnědavé až hnědé barvy - je lepší nechat stát, chutnají tvrdě a hořce. Neberte s sebou celou houbu, pouze čisté, bílé části a v lese odstraňte tuhé stonky. Aromatickou jedlou houbu najdete obvykle mezi červencem a říjnem přímo na úpatí borovic, vzácněji pod jinými jehličnany.

Před sušením: Slepici Krause důkladně očistěte

Před sušením je třeba slepici Krause dobře očistit, protože její vinutí ukrývá nejen písek, zeminu a jehličí, ale také nejrůznější tvory, jako jsou brouci a šneci. Nejjednodušší způsob, jak houbu očistit, je nakrájet ji na malé kousky (na sušení ne více než pět milimetrů silné), důkladně poprášit moukou a opláchnout pod tekoucí vodou. Tento postup se opakuje, dokud není houba čistá. Kousky hub pak musíte důkladně vysušit, jinak bude sušení trvat příliš dlouho.

Správné sušení Krause Glucke - Zde je návod

Omyté a vysušené kousky slepice Krausen by se nikdy neměly navlékat a sušit na vzduchu - vlhkost je vždy zplesniví a zkazí. Je lepší houbu sušit v troubě nebo v sušičce. Pořízení sušičky nebo sušárny se vyplatí zejména tehdy, chcete-li si houby, ale i ovoce, zeleninu a bylinky často sušit sami. Sušení v troubě je však také docela jednoduché, ale trvá poměrně dlouho, přibližně pět hodin. Jak na to:

  • Troubu předehřejte na teplotu mezi 50 a 70 °C.
  • Nastavte "Recirkulace".
  • Připravené kousky hub položte na plech vyložený pečicím papírem.
  • Dejte to do trouby.
  • Mezi dvířka trouby a troubu upněte vařečku nebo něco podobného.
  • Díky tomu může unikat vlhkost.

Houby jsou dostatečně suché, když už se nedají ohýbat. Místo toho by se měly okamžitě zlomit.

tipy

Ani po zmrazení neztrácí pikantní Krause Glucke své aroma.

Kategorie:

Zeleninová zahrada