Je všeobecně známo, že kapusta by se měla sklízet až po prvním mrazu. Ale je to skutečně pravda? A co se stane, když dostane několik mrazů? Zde je vše, co potřebujete vědět o kapustě a mrazu.

Po polevě kapusta obsahuje méně škrobu a více cukru

Potřebuje kapusta mráz, aby chutnala lahodně?

jain Je rozšířený názor, že kapusta by při mrazu přeměnila škrob a tím i hořké látky na cukr. Není to tak. Chlad však – i při nízkých teplotách nad 0 °C – vede ke změnám v metabolických procesech: Ty jsou zastaveny a kapusta tak tvoří stále méně škrobu. Zároveň však pokračuje fotosyntéza, která vede ke vzniku glukózy. To znamená, že kapusta tvoří v mrazu nebo nízkých teplotách více cukru než škrobu, což vede ke snížení hořkých látek a zvýšení sladkosti.

Sklízet kapustu po prvním mrazu?

Kapusta se sklízí od října do prosince, často až v lednu nebo únoru. Z toho lze usuzovat, že kapustu lze sklízet i v případě, že utrpěla nejeden mráz. Pokud někdy sklidíte pouze vnější listy, bude dále růst a můžete pokračovat ve sklizni. Jak jsem ale řekl, v chladu se zpomalují metabolické procesy, takže i rostlina roste pomaleji a nakonec přestane růst úplně.

simulovat mráz

Znovu a znovu čtete, že hořké zelí můžete jednoduše dát do mrazáku a simulovat teploty pod nulou, aby se škrob proměnil v cukr. Bohužel tento kouzelný trik nefunguje, protože, jak bylo vysvětleno výše, nejde o přeměnu škrobu na cukr, ale o změnu metabolických procesů, a to se děje pouze u živých rostlin.

Výjimka: italská odrůda Nero di Toscana

Italská odrůda kapusty Nero di Toscana je z hlediska doby sklizně výjimkou. Této odrůdě se také říká černé zelí (italsky „nero“ = černé) pro svou modrozelenou barvu. Stejně jako ostatní druhy kapusty se také sklízí od října do prosince, ale tato kapusta chutná i před mrazem nebo silným mrazem. Jeho chuť lehce připomíná brokolici. Více informací o různých typech kapusty naleznete zde.

tipy

Kapusta může také zmrznout! Věnujte pozornost mrazuvzdornosti, která je napsána na obalu semen. Zde zjistíte mrazuvzdornost některých druhů kapusty.

Kategorie:

Zeleninová zahrada