Každé dítě ví, že chmel je nezbytný pro vaření piva. Málokdo ví, že se dá jíst i chmel. Jarní zelenina, kdysi odsuzovaná jako jídlo chudých lidí, je dnes považována za skutečnou delikatesu. Mladé výhonky jsou jedlé a musí se pracně sklízet ručně.

Mladé výhonky chmele lze v kuchyni zpracovat na lahodná jídla

Využití na chmel v kuchyni

  • chmelová polévka
  • chmelový salát
  • chmelové zeleniny
  • chmelový likér
  • chmelovou pálenku

Chmel, včetně chmele divokého, není jedovatý, ale dnes je považován za skutečnou delikatesu. Křehké klíčky mají lehce oříškovou chuť. Chmel se vaří a připravuje jako chřest. Chmel se tedy dá použít do všech pokrmů, do kterých můžete použít i chřest.

Doba sklizně chmelového chřestu

Období sklizně chmelového chřestu je jaro, kdy ze země raší jemné klíčky. Chmel vyvine stovky takových postranních výhonů. Pokud se používá komerčně, zbudou pouze čtyři až šest chmelových úponků. Zbytek se nakrájí a může se pak připravit v kuchyni.

Sklizeň, která na jaře trvá jen několik týdnů, je vyčerpávající. Každý výhonek o tloušťce prstu se musí sbírat ručně. K tomu se opatrně odstřihne palcem a ukazováčkem. Citlivé klíčky nelze dlouho skladovat. Měly by být zpracovány co nejdříve.

vařit chmel

Chmel vaříte stejně jako zelený chřest. Postačí, když odříznete konec, chmel důkladně omyjete a necháte oschnout.

Poté se několik minut vaří ve vroucí vodě se solí a cukrem nebo kořením podle chuti. Chmelový chřest můžete také gratinovat se sýrem v troubě a jíst teplý.

Z chmelových klíčků lze vyrobit i likér nebo chmelovou pálenku.

Chmel je jedlý syrový i vařený

Odborníci na přežití oceňují syrový chmel jako způsob, jak se živit na cestách. Mladé klíčky lze konzumovat i syrové. Ty by však pak měly tlumit sexepíl.

Při vaření se chmel rozvine požadované aroma. Říká se, že jídlo s vařeným chmelem má účinek na zvýšení sexuální touhy.

tipy

V největší pěstitelské oblasti chmele, Hallertau nebo Holledau, dostávali kdysi nádeníci část mzdy ve chmelovém chřestu. Chmel je proto považován za jídlo chudých lidí, které se dříve podávalo jen v nouzi.

Kategorie:

Zeleninová zahrada