Syrové kdoule jsou tvrdé a nepoživatelné, protože chutnají docela hořce. Plody však produkují velmi jemnou šťávu, která je potěšením smíchaná například s minerální vodou. Tímto způsobem lze snadno zpracovat a uchovat i velkou úrodu kdouloně.
Šťáva z kdoule je lahodná a zdravá
Ingredience na 6 lahví po 1 litru
- 4500 gramů kdoulí
- 2 kg jablek
- 2 citrony
- 1500 gramů cukru
- 3 litry vody
Odšťavňování kdoulí
- Nejprve setřete hořké chmýří z kdoule.
- Ovoce důkladně omyjte.
- Ovoce rozčtvrťte, zbavte jádřince a nakrájejte na kostičky.
- Vymačkejte citrony.
- Kousky kdoule a jablek dejte do hrnce a zalijte vodou. Přidejte citronovou šťávu.
- Vařte asi 2 hodiny na mírném ohni. Kousky kdoule musí být velmi měkké a rozpadat se.
- Síto vyložte utěrkou a umístěte na velkou nádobu.
- Zalijeme ovocným protlakem a necháme okapat.
- Šťávu nalijeme do hrnce a vmícháme cukr.
- Vařte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
- Okamžitě pomocí trychtýře nalijte do předem sterilizovaných lahví s otočným uzávěrem nebo twist-off uzávěrem (5,00 EUR).
- Uzavřete a otočte dnem vzhůru, aby vychladl.
- Skladujte v chladu a temnu.
Odšťavněte kdoule v tlakovém hrnci
Odšťavnění kdoule je rychlejší, pokud necháte ovoce změknout v tlakovém hrnci:
- Do hrnce nalijte tolik vody, aby kdoule zcela pokryla.
- Přiveďte k varu po dobu 30 minut.
- Neotevírejte, ale nechte louhovat přes noc.
- Druhý den je propasírujte sítem vyloženým tenkou utěrkou.
- Kdoulovou šťávu opět svaříme s cukrem a ještě horké nalijeme do vysterilizovaných lahví.
- Ihned uzavřete a otočte dnem vzhůru, aby vychladl.
tipy
Ze šťávy můžete uvařit vynikající kdoulové želé. K tomu smíchejte litr kdoulové šťávy s povidlovým cukrem a dužinou z vanilkového lusku. Vařte asi čtyři minuty, vyzkoušejte gel a nalijte do čistých sklenic.