Vanilka je jedním z nejdražších koření, protože ovoce orchideje je obzvláště cenné. Má tedy smysl používat vanilkový lusk co nejefektivněji. Brousí se až po vyškrábání a připravení lusku.
Vanilkový lusk je třeba nejprve vyškrábat
vyškrábat dřeň
Vanilkový lusk podélně nařízněte, abyste jej mohli otevřít. Uvnitř jsou semena, která jsou obklopena olejnatou látkou. Výsledkem je, že vanilková dužina připomíná černou pastu. Vezměte kuchyňský nůž a semínkovou hmotu z lusků důkladně seškrábejte. Dá se použít k dochucení pudinků a jiných dezertů, protože obsahuje nejvyšší koncentraci vanilinu.
použití pod
Prázdné vanilkové ovoce nemusíte vyhazovat, protože má výraznou vanilkovou chuť. Buď je uvařte přímo v mléce, aby se uvolnila chuť. Další možností je sušení, takže tkáň ztrácí vlhkost a snadněji se brousí.
Vanilkový lusk jemně osušte:
- Předehřejte troubu na 50 stupňů
- Ovocné lusky dejte na plech vyložený pečicím papírem
- do trouby a vložte nůž do dvířek
Ovocná tkáň je zcela suchá, když ji snadno zlomíte rukou. Tato varianta šetrného sušení trvá několik hodin. Vyšší teploty v kombinaci s kratší dobou jsou možné, ale zvyšují riziko popálení a rychle způsobují hořkou pachuť.
tipy
Jakmile vanilku uvaříte, můžete ji opláchnout horkou vodou, osušit a znovu použít. Textura je extrémně aromatická a vždy poskytuje jemnou vanilkovou chuť.
chuť cukru
Čerstvé a jemně nasekané poloviny lusků vytvářejí sladký vanilkový cukr, když je vložíte do sklenice s cukrem alespoň na týden. Poté jej můžete nasekat v kuchyňském robotu nebo vyjmout kousky lusku a rozemlít je samostatně.
Broušení
Aby se při dalším zpracování vytvořil prášek, musí být látka zcela suchá. Připravené zbytky se zpracují na vanilkový prášek v mlýnku na koření nebo kávu. Stejně efektivně fungují mixéry a elektricky ovládané sekáčky. Aroma se nejlépe uchovává ve vzduchotěsných sklenicích se šroubovacím uzávěrem v temnu a suchu.