Jablečný mošt je nefiltrovaný předstupeň jablečného vína, přičemž obsah alkoholu se u obou nápojů téměř neliší. K výrobě alkoholického nápoje potřebujete základní znalosti a správné vybavení.
Jablečný mošt si snadno připravíte sami doma
zařízení
Ke kvašení jablečné šťávy potřebujete dostatečně velkou nádobu. Některé přísady usnadňují výrobu moštu a zlepšují chuť.
Nádobí na fermentaci
V kvalitních, nebarvených PE plastových sudech je zachováno plné aroma bez jakékoliv plastické pachuti. Průhledný materiál umožňuje pohodlné ovládání. Zároveň se snadno čistí. Sudy jsou k dispozici v různých velikostech a tvarech, přičemž pro domácí použití postačí objem kolem 25 litrů. Oválné modely lze umístit pro úsporu místa.
Dále budete potřebovat:
- vzduchová komora: slouží k uzavření plnicího otvoru, aby mohly unikat fermentační plyny
- gumový uzávěr: se dává přes otvor po fermentaci
- klepnout: klepání malých množství pro ochutnání
dodatky
V lékárnách a drogeriích najdete pyrosiřičitan draselný ve formě tablet nebo prášku. Využívá se k výrobě kyseliny siřičité, která se ukazuje jako ideální filtrační kapalina pro fermentační nástavec. Běžná voda často neposkytuje moštu dostatečnou ochranu. Přidání alkoholu je také nedostatečné, protože se snadno odpařuje.
Pro co nejrychlejší zahájení kvašení jsou pro víno nezbytné čisté kultivované kvasinky. Zabraňuje rozvoji nežádoucích procesů. Pokud je jablečný mošt na konci příliš kyselý, můžete chuť zjemnit zjemňovačem moštu. Jsou to přírodní přísady vyrobené z tropického ovoce.
Správná nutnost
Kyselá a zralá jablka s hnědými otlaky jsou ideální ke kvašení, pokud nezplesniví. Kvasná nádoba je z devíti desetin naplněna ovocnou šťávou, aby pěna, která se při kvašení tvoří, měla stále dostatek místa. Přidejte čisté kultivované droždí přímo do čerstvě vylisované jablečné šťávy a sklenici uzavřete.
základní pravidla
Fermentační sud se v následujících týdnech nesmí otevírat, aby se zabránilo vniknutí kyslíku a choroboplodných zárodků. Existuje výjimka, pokud musíte znovu naplnit fermentační trubici. Mošt můžete kdykoli po nalahvování vyklepat. Na začátku chutná sladce a má lehce jiskřivý tón.