Pokud máte vlastní jabloně, můžete se těšit na bohatou úrodu. Ne všechny odrůdy jablek lze skladovat. Má tedy smysl vyrábět si jablečný džus sami. Přímá šťáva však vydrží jen pár dní. Proto je třeba šťávu dodatečně konzervovat. Jak na to, se dozvíte v tomto článku.
Jablečnou šťávu lze pasterizovat i doma
ovocná šťáva
Nejjednodušší způsob, jak extrahovat větší množství šťávy, je použít odšťavňovač. Z toho lze vyrobit jeden litr šťávy z přibližně dvou kilogramů umytého, vypeckovaného a poškozeného ovoce.
uchovat jablečný džus
K tomu potřebujete nejprve správnou nádobu na samolisovanou šťávu. Dobře se hodí:
- Jednorázové lahvičky s twist-off uzávěrem,
- Weck láhve na šťávu se skleněným víčkem, které se připevňuje ke gumovému kroužku pomocí klipu,
- skleněné lahve s gumovým uzávěrem,
- Skleněné lahve s otočným víkem.
Je důležité, abyste lahve před plněním důkladně vyčistili. Můžete je sterilizovat naplocho v troubě na 120 stupňů. To by mělo být provedeno těsně před plněním, aby se nemohly usadit další bakterie.
- Jablečnou šťávu dejte do hrnce a zahřejte na 90 stupňů. Zkontrolujte teplotu teploměrem. Šťáva by se nikdy neměla vařit, jinak se vitamíny zničí.
- Šťávu naplňte do lahví přes nálevku (5,00 EUR) těsně pod uzávěr.
- Láhev od džusu uzavřete a otočte dnem vzhůru.
- Chladné lahve obraťte a zkontrolujte, zda jsou skutečně vzduchotěsné.
Šťávu skladujte v chladné a tmavé místnosti. Ovocnou šťávu zde lze uchovávat až rok.
Pasterizace v láhvi
Zahřívání po dekantaci: Měly by se používat láhve s twist-off uzávěrem nebo korunkovým uzávěrem. Nádoby se vloží do velkého hrnce, který do poloviny naplníte vodou. Pomocí nálevky nalijte šťávu. Ohřejte vodu na 80 stupňů, průběžně kontrolujte teplotu. Po 20 minutách můžete láhve od šťávy vyjmout a uzavřít.
Pasterizace již uzavřených lahví: K tomu použijte lahve s pryžovým uzávěrem a drátěnými sponami. Případně jsou vhodné zavařovací sklenice s víčkem a pryžovými kroužky. Šťáva se nejprve naplní do nádob. Okraj důkladně očistěte, lahve uzavřete a zahřívejte na 80 stupňů po dobu 30 minut.
Zmrazte jablečnou šťávu
Šťávu, která není z koncentrátu, můžete uchovat zmrazením. Tím jsou zachovány všechny živiny a vitamíny. Jablečnou šťávu naplňte do pevných mrazicích sáčků, plastových dóz nebo výrobníků ledových kostek. Ty druhé mají tu výhodu, že konzervovanou šťávu můžete po částech odebírat. Zmražená přímá šťáva rozmražená v minerální vodě vytváří osvěžující nápoj.
tipy
Pokud používáte parní odšťavňovač, nemusíte jej vařit, můžete jej plnit přímo do lahví. Ty jsou pak vzduchotěsně uzavřeny. Otočte dnem vzhůru, nechte vychladnout a uložte do tmavé chladné místnosti.