Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kdo zná bukvice a ví, jak je používat, je v dobrých rukou. Protože výživné a chutné lesní plody jsou skvělým doplňkem přirozeného a soběstačného jídelníčku. O živinách, které obsahuje, možném využití a případných rizicích se dočtete v tomto článku.

Bukvice jsou chutné a velmi výživné

Obsah

Ukázat vše
  1. Portrét bukvice
  2. zasít bukvice
  3. Použijte bukvice pro kulinářské účely
  4. Recepty s bukvicemi
  5. Často kladené otázky

    6. Botanický portrét bukvice

    Ořechové plody buku (botanicky Fagus), přesněji buku červeného, se nazývají bukvice. Protože buk červený je v Německu jediným běžným druhem buku, takže název Buchecker je z hlediska lidové etymologie vyhrazen pouze pro jeho plody. Jiné druhy buku, jako je buk krymský nebo buk americký, produkují podobné ořechy, které lze také použít podobným způsobem. V tomto článku se však chceme zaměřit na plody naší domácí bukvice červené, tedy na bukvice pravé.

    odbočka

    Habry nejsou buky!

    Mimochodem, habry jsou příbuzné pouze jménem, ale ne botanicky s buky. Nepatří do rodu Fagus, ale do rodu Carpinus a patří do čeledi břízovitých namísto do čeledi bukovité. Až na taxonomické úrovni řádu se spojují nitky buku měděného a habru obecného, protože oba patří do čeledi bukovité (Fagales). Přesto habr skutečně vypadá jako menší měděný buk a proto dostal své jméno. Tvoří dokonce podobné ořechové plody, které jsou také jedlé.

    Bukvice - plody buků

    Bukvice jsou plody buku červeného

    Buk lesní, botanicky Fagus sylvatica, je jedním z nejrozšířenějších listnáčů ve střední Evropě. Nejen, že se přirozeně vyskytuje ve velkých populacích v místních listnatých a smíšených lesích, je dlouhodobě využíván i člověkem. Cení se nejen jejich velmi tvrdé, pevné a homogenní dřevo, které je ideální pro stavební účely i jako palivo. Jejich plody také hrály po dlouhou dobu důležitější roli jako zdroj potravy pro lidi a jejich domácí mazlíčky.

    Plodná fáze buků

    Evropské buky začínají plodit až ve věku kolem 40 let a znovu zastavují růst kolem 80. roku věku. S ohledem na celkovou životnost, která se u buku měděného může prodloužit až na 300 let a více, se jedná o relativně krátkou plodnou fázi.

    Stejně jako u mnoha jiných stromů je samotná plodová fáze charakterizována cyklickým cyklem. To znamená, že existují roky s velkým množstvím ovoce v poměrně pravidelných intervalech. U buků přichází takto bohatá produkce ovoce zhruba každých 5 až 8 let. V lesním jazyce se pak hovoří o výkrmovém roce, termínu z dřívějších dob, kdy se domácí prasata vyháněla do lesa na výkrm bukvicemi a žaludy.

    Kromě základního cyklického rytmu závisí hojnost ovoce také na klimatických podmínkách v jednotlivých letech. Po velmi horkém roce buk rád tvoří zvláště velké množství rohů, pokud právě nedokončil stěžňový rok a není zpočátku vyčerpaný.

    odbočka

    Úžasná strategie mast year

    Periodicky se opakující nadprodukce plodů u buku a jiných ovocných stromů je fascinující strategií přežití. Protože aby se mohly efektivně množit prostřednictvím plodů, musí mít vždy některé z nich možnost se usadit v půdě. A u velkých hladových uchazečů o výživné bukvice v lese to není tak snadné zaručit. Aby zbylo dostatek plodů, uchýlil se buk lesní k vynaložení velkého úsilí na nadprodukci ovoce v jednotlivých letech a zotavení se z ní mezi roky výkrmu.

    Vzhled a ekologie bukvic

    Než se pustíme do rozmanitého kulinářského využití bukvic, podívejme se nejprve na jejich vnější vzhled – protože za trochu zhodnocení rozhodně stojí. Svým jemným, výrazně trojúhelníkovým, špičatým tvarem a lesklou červenohnědou barvou mají bukvice nejen nezaměnitelný, ale také okouzlující a velmi pěkný charakter.

    Vejčité bukvice jsou dlouhé asi 1,5 centimetru a obvykle je po dvojicích obklopuje 3 až 7 centimetrů dlouhý plodový pohár. Když ovoce v září dozraje, jeho 4 měkké ostnaté laloky se rozevřou a objeví se dva ořechy.

    Podívejme se na charakteristické znaky bukvic v jejich různých fázích:

    bukvice na stromě bukvice na zemi semeno pod skořápkou
    velikost V ovocném poháru 3-7 cm dlouhém Délka 1,5 cm bez hrnku na ovoce asi 1 cm dlouhý
    Dívej se uzavřený ovocný pohár obvykle ještě nazelenalý, měkce pichlavý, při prasknutí hnědý Ecker obvykle oddělený od ovocného poháru, leskle červenohnědý, podlouhle vejčitý, vpředu špičatý, čtyřhranný, vroubkovaný mezi před dozráním plodů nazelenalý, při klíčení bílý

    Z bukvic vypěstujte červené buky

    Samozřejmě bukvice jsou tu především pro množení buku obecného. Pokud si chcete vypěstovat vlastní červený buk, můžete tak učinit pomocí bukvic. Ale není to tak jednoduché. Než se skutečně objeví plně vzrostlý strom, vyžaduje to hodně péče a trpělivosti. O to více může být člověk pyšný, když se to povede a na zahradě stojí speciálně pěstovaný buk. Proces setí lze rozdělit do následujících kroků:

    1. Semena sbírejte na začátku podzimu
    2. Roztřiďte plody podle schopnosti klíčení
    3. Připravte (stratifikujte) semena
    4. Setí

    sbírat semena

    Od září si semena můžete buď sami nasbírat v bukovém lese, nebo si je koupit na semenné farmě. Semena sbírají a zpracovávají bukvice ve velkém.

    Youtube

    Projekt odchovu buku červeného je samozřejmě zcela soběstačný pouze v případě, že semena nejen sami vyséváte, ale také sami sbíráte a připravujete. Pokud je to možné, sbírejte ze země ovoce, které ještě visí na stromě a je v uzavřeném ovocném poháru, a také ovoce s popraskanými ovocnými poháry. Máte tedy vyšší šanci, že existuje mnoho životaschopných.

    Známkou, že semena ve skořápkách jsou klíčitelná, je bílé zbarvení semen. Protože byste při sběru neměli otevírat rohy, které jste se rozhodli vzít s sebou, můžete namátkově vyzkoušet bílé zbarvení a tím i klíčivost na jiných rozích mateřského stromu.

    Třídit semena

    Doma dejte bukvice do vody, abyste vytřídili prázdné slupky od ovoce. Poznáte je podle toho, že plavou nahoru. Oplodí obsahující semena se pak musí stratifikovat pro klíčení.

    Stratifikujte semena

    V produkci semen je stratifikace imitací přirozené dormance semene poté, co opadlo z mateřské rostliny. Aby semínko v drsných zimních podmínkách nevyklíčilo, upadne do jakési hibernace. Jako pěstitel semen to napodobujete tím, že je skladujete na chladném místě chráněném před světlem, teplotními výkyvy a mikroorganismy. Nejlepší způsob, jak rozvrstvit bukvice, je uložit je do zahradní zeminy a zasypat je bukovým listím, kyprou zeminou a možná i pár smrkovým jehličím. Půda, která odpovídá půdě mateřské rostliny, je ideální pro dormanci semen a následné klíčení.

    Důležité však je, abyste bukvice chránili před veverkami a myšmi, které by takový nález v bdělém stavu hibernace jen stěží zavrhly. Plochu můžete oplotit a zakrýt králičím drátem s úzkými oky.

    Prasnice

    Bukvice potřebují ke klíčení mráz

    Pokud jste semena již pohodlně uskladnili přímo na požadovaném výsevním místě pro stratifikaci, nezbývá vám než počkat na jaro s vyššími teplotami. Pokud se spolehlivě otepluje, zajistěte pokud možno pravidelný přísun vody, abyste přilákali sazenice. Pokud se objeví, ujistěte se, že máte zapnutou ochranu kuřecího drátu a v případě potřeby ji zesilte. Zvláště pokud se ve vašem okolí rádi ztratí na zahrádkách jelen nebo divočák, kteří oceňují mladé stromky jako jarní potravu.

    Mimochodem, abyste získali buk červený na zahradu, můžete také na jaře v lesích se zásobami červeného buku hledat samovystřelující sazenice, vykopávat je a přesazovat do zahrady. I zde ale máte větší šanci, že stromek dobře poroste, když si z lesa vezmete zeminu na přesazení a mladý stromek ochráníte před predátory oplocením.

    Kulinářské využití bukvic

    Obyvatelé lesa si bukvice velmi cení. Divoká prasata, veverky, ptáci a myši je využívají k tomu, aby si před zimou vytvořili bezpečnou zásobu energie a uložili je pro přechodné posílení během hibernace.

    To, co zvířata intuitivně dělají, jsme my lidé samozřejmě již dávno zdokumentovali fakty. Z nutričního hlediska jsou bukvice skutečně extrémně energetickými dodavateli živin:

    • Obsah lipidů přes 40 % (mastné kyseliny)
    • Vitamíny (vitamíny B)
    • mnoho cenných minerálů (např. sodík, draslík, síra)
    • bohaté na stopové prvky (např zinek, železo)
    • aminokyseliny

    S tímto složením jsou bukvice skutečnými zdroji energie. Ne nadarmo byly vždy oblíbeným sběratelským zbožím lidí v dobách nouze. Za velkých válek a po nich je lidé například sbírali, aby je zpracovali na mouku nebo pražené používali jako náhražku kávy. Občas byl dokonce z bukvic obsahujících lipidy extrahován olej.

    Dnes, v době potravinové nadbytku, plní bukvice roli pouze jako potrava pro zájemce o přírodu a soběstačnost. V průběhu trendu k regionalitě, sezónnosti, přirozené výživě a také antikonzumnosti by se Bucheckeru zaslouženě mělo dostat opět znatelně větší pozornosti.

    Na co si dát pozor při konzumaci bukvic

    Bukvice by se měly konzumovat syrové pouze s mírou

    Bukvice jsou výživné a se svým ořechovým aroma opravdu chutné. Neměli byste jich však konzumovat velké množství syrových. Protože obsahují trimethylamin, kterému se podle rodového názvu buku ‚Fagus‘ říká také fagin, alkaloidy a hodně kyseliny šťavelové. Díky tomu jsou bukvice v syrovém stavu mírně jedovaté.

    Příznaky otravy se však objevují pouze u citlivých osob a pouze při konzumaci velkého množství a omezují se na bolesti břicha, nevolnost, zvracení a průjem. V extrémních případech se prý objevily příznaky ochrnutí a křečí. Pokud jste zdraví a nejste přehnaně citliví, můžete ochutnat pár bukvic přímo při procházce v lese. Při zahřátí varem nebo pražením dochází k odbourávání jedovatých látek, takže při konzumaci většího množství by ani citlivějším lidem neměla hrozit otrava.

    Toxicita pro domácí zvířata

    Na domácí mazlíčky je však třeba dávat pozor. Pro určité druhy může být toxicita bukvic fatální. Zejména koně, telata a morčata jsou k toxinům citliví a mohou reagovat dýchacími potížemi, třesem, rozšířením zornic, zvracením, průjmem a příznaky ochrnutí. Již 300-1000 g je považováno za potenciálně smrtelné pro koně.

    Psi jsou v příslušné literatuře o toxicitě bukvice zmiňováni méně, ale ani oni by neměli jíst velké množství. S velmi zvědavými a bezstarostnými čtyřnohými kamarády byste měli být při procházkách v bukových lesích opatrní.

    Delikatesy z bukvic

    Pokud víte, na co si dát pozor, můžete velmi výhodně obohatit svůj jídelníček o bukvice. Bukové ořechy se zvláště doporučují pro následující pochoutky:

    • chléb
    • dort
    • Soubory cookie
    • kávová náhražka
    • Pesto
    • Salát a obloha

    Pečení s bukovou moukou

    Dlouho rozšířeným způsobem recyklace bylo její mletí na jakousi mouku. Samozřejmě to můžete udělat i dnes. Před mletím, například v mlýnku na obilí, je však třeba ovoce nějakým způsobem zahřát. Jednak odbourat toxiny a učinit je stravitelnějšími, jednak je umět lépe zpracovat a zlepšit jejich chuť.

    Na jedné straně můžete ořechy spařit vroucí vodou. To zajišťuje počáteční rozklad toxinů a hořkých látek a také trochu usnadňuje odstranění ze skořápky. Především se však dají oddělit případné prázdné skořápky od plných, protože prázdné vyplavou na hladinu vody a dají se odtud sesbírat. Pro omezení toxinů a snadnější loupání je ještě lepší opékání v potažené pánvi bez tuku (ovoce ho obsahuje dost) nebo pečení v troubě. Navíc vzniká příjemné pražené aroma.

    Po oloupání lze ořechy v případě potřeby znovu opražit. To zvyšuje stravitelnost a pražené aroma. Dále se také uvolňují některé jemné slupky a tím více hořkých látek. Odlupování slupek je také známkou toho, že jsou ořechy pražené. Pokud je to možné, počkejte na chvíli, kdy už ořechy vydávají příjemnou praženou vůni, ale ještě se nespálily. Poté je můžete nechat vychladnout a následně umlít v mlýnku na obilí, jednoduchým ručním mlýnkem na kávu nebo v hmoždíři.

    Chléb a koláče z bukové mouky lze připravit na slano i na sladko a lze je dochutit ostružinami, datlemi a hruškami, aromatickými bylinkami, jako je Schabzigerklee a fenyklovými semínky nebo kefírem.

    V případě potřeby vmícháme bukovou mouku

    Obecně platí, že bukvice je vhodná pouze jako přídavek k obilné mouce. Pečivo vyrobené pouze z bukové mouky má velmi chutnou chuť a je výrazně méně hořké než pečivo vyrobené z žaludové mouky. Kvůli nedostatku lepku však výsledky nedrží dobře pohromadě. Pokud si chcete vychutnat štiplavou chuť bukvicové mouky nefalšovanou, můžete použít pojiva, jako je vejce.

    Káva z bukové mouky

    Z bukvic se dá vyrobit hodně

    Ani náhražka kávy by se neměla nutně připravovat z čisté bukové mouky. Stejně jako káva z pražených a mletých žaludů chutná příliš hořce. Pro dosažení příjemně chutnajícího výsledku je lepší přidat obilnou kávu a/nebo mírně sladící koření, jako je skořice nebo kakao.

    Pesto s bukvicemi

    Bukvice se dají báječně použít i na pesto. I zde ale platí, že by se měly užívat pouze jako doplněk. Nakrájené a opražené mohou tvořit olejový základ spolu s borovicovými, vlašskými nebo kešu oříšky. Pro čerstvé zelené koření je samozřejmě klasickou volbou medvědí česnek nebo jiné divoké bylinky s intenzivní chutí, jako je zemní plevel, česneková hořčice nebo šalvěj luční.

    Salát a obloha

    Nasekané a pražené bukvice také vřele doporučujeme jako ozdobu podzimních salátů s jehněčím salátem a strouhanou mrkví nebo jako křupavý doplněk k vydatné pomazánce z tvarohu, rajčatového protlaku, dýně a kurkumy.

    Často kladené otázky

    Ke kterému stromu patří bukvice?

    Protože název Buchecker pochází z němčiny (Ecker z Ahd. ekarn a mhd. ackeran, ecker(n)), odkazuje také na jediný druh buku, který se přirozeně vyskytuje v Německu. Jedná se o buk lesní, botanicky Fagus sylvatica. Jiné druhy buku, jako je buk krymský nebo buk americký, sice plodí podobné plody s podobnými vlastnostmi, ale kvůli jejich neněmeckým oblastem rozšíření se ve skutečnosti neoznačují původním německým slovem Bucheckern.

    Jak poznám bukvice?

    Bukvice mají charakteristický vzhled: jejich cca 1,5 cm dlouhý, vejčitý tvar, nahoře špičatý, jejich tři ostré podélné hrany s prohlubněmi mezi nimi a jejich červenohnědá barva jsou nezaměnitelné. Zvenku jsou pokryty měkkým, pichlavým ovocným pohárem, jehož čtyři laloky se při dozrávání ovoce rozevírají. Obvykle je najdete pod červenými buky na lesní půdě. Některé z nich se však také oddělují, aby se daly také volně zvednout.

    Můžete jíst bukvice?

    Bukvice jsou jedlé a opakovaně hrály roli ve výživě lidí, zejména v době nouze a válek. Dají se použít například jako mouka a krupice na chléb, koláče nebo jako náhražka kávy, stejně jako zpracovat na kaši v pestu nebo opražit v celku jako křupavá ozdoba do salátů.Kvůli jejich mírné toxicitě by se bukvice neměly konzumovat syrové ve velkém množství. Zahřívání ve formě varu, pražení nebo pečení odbourává toxiny (trimethylamin, alkaloidy a kyselinu šťavelovou)

    Jsou bukvice jedovaté?

    Bukvice jsou mírně jedovaté a při nadměrné konzumaci syrové mohou vyvolat zejména u citlivých osob mírné příznaky otravy. Patří sem odmítavé reakce trávicího traktu, jako jsou bolesti břicha, zvracení a nevolnost, ve vzácných případech paralýza a křeče. Toxiny, které obsahuje, zejména trimethylamin, alkaloidy a kyselinu šťavelovou, lze zahřátím rozložit. V případě domácích mazlíčků jsou to především koně a telata, pro které mohou být bukvice jedovaté až smrtelné. Ovoce by neměla jíst ani morčata a psi.

    Je možné koupit bukvice a výrobky z nich?

    Pokud máte zájem o využití bukvice mimo sezónu nebo chcete zasadit bukvice červený, můžete si bukvice zakoupit i s trpělivým průzkumem. Prodávají se hlavně jako semena, takže v semenech najdete to, co hledáte. Chutný a zdravý bukvicový olej můžete zakoupit i ve vybraných lisovnách. Specializovaní prodejci přírodních rukodělných materiálů nebo květinářství někdy nabízejí k dekoračním účelům i ručně sbírané bukvice nebo jejich prázdné ovocné kelímky.

    Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Stromy