Úvodní kolo pro druhy a odrůdy zelí: různé druhy zelí, bohaté na vitamíny a vlákninu, se doporučují pro pěstování na vlastní zahradě. Lahodné chutě znovuobjevené pro kvalitní stolování. Zelí je víc než dušené.
Trochu historie Kohla
Divoké formy čeledi zelí byly na lidském jídelníčku již na počátku lidských dějin. Praotce zelné zeleniny - útesové zelí - najdete pouze na Helgolandu v Německu.
Mírně kudrnaté zelené listy tohoto divokého zelí připomínají listy kedlubny. Útesové zelí se svými filigránově žlutými květy lze na první pohled jen stěží rozeznat jako zelí.
Stejně jako všechny ostatní druhy zelí patří skalní zelí do čeledi brukvovitých. Tato původní forma zelí se stále vyskytuje ve středomořských zemích a na evropském pobřeží Atlantiku.
Různé druhy a odrůdy zelí - přehled
V závislosti na druhu zelí se v kuchyni používají různé části rostliny:
Listy zelí
- Kapusta neboli Krauskohl je typická zimní zelenina. Oblíbené odrůdy: "Středně vysoký zelený Krauser" nebo "Lerchenzungen".
- Palmové zelí – zde se používají i listy. Odrůdy: např. B. "Černá magie toskánské palmové zelí"
- Vytrvalé zelí je také listové zelí, kupř. B. Sibiřské zelí „Červené ruské“
Listy a zesílené stonky
Kedlubna je také druh zelí. V kuchyni se používají jak listy kedlubny, tak ztluštělá nať.
Odrůdy bílé (např. „Kossack“ a „Lanro“) i modroslupkové kedlubny („Azur Star“, „Super Schmelz“ nebo „Blaro“) přinášejí na zahradě bohatou úrodu. Kedlubny trvá od výsadby po sklizeň málo času.
hlávkové zelí
- Bílé zelí je druh zelí, které má dlouhou trvanlivost a je oblíbené jako zelenina a syrová potravina a vyrábí se z něj i kysané zelí. Oblíbené odrůdy: "Caramba", "Minicole"
- Špicaté zelí - zde jsou listy volnější než u bílého zelí. Oblíbené odrůdy jsou "Cape Horn" a "Filderkraut"
- Červené zelí nebo červené zelí se připravuje stejně jako zelenina nebo syrové jídlo. Oblíbené odrůdy: "Lodero", "Integro" a "Kalibos"
- Savoy zelí má mírně zkadeřené listy a je velmi jemné, zejména v létě. Oblíbené odrůdy: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" a "Samantha" (savojské zelí)
- Typickou zimní zeleninou je také růžičková kapusta s malými kořeněnými hlávkami zelí. Oblíbené: odrůdy "Hilds Ideal", "Brigitte" a červená odrůda "Red Ball"
- Čínské zelí a pak choi jsou jen vzdáleně příbuzné evropským odrůdám zelí, ale také se u nás často používají jako zelenina nebo syrová zelenina.
květenství
- Květák nabízí mnoho možností přípravy a hodí se i k syrové zelenině. Oblíbené odrůdy: "Clapton", "Synergi" nebo "Multihead" s několika menšími květenstvími.
- Romanesco svým zeleným atraktivním květenstvím chutná podobně jako květák. Populární odrůda: "Navona"
- Brokolice má tmavě zelená, hustě zabalená květenství. Oblíbené odrůdy jsou „Lucky“, „Belstar“ nebo naklíčená brokolice „Santee“