Přestože se rajčata většinou dají jíst i se slupkou, jsou lidé, kterým je slupka těžko stravitelná a způsobuje bolesti břicha. Rajčata proto před konzumací zbavují slupky. Rajčata zbavená slupky se také snadněji používají v kuchyni na jemné omáčky, polévky a protlaky.

Rajčata se při vaření snadno loupou

Stahování rajčat - krok za krokem

Při konzumaci čerstvých rajčat není loupání slupky nutné, pokud slupka nezpůsobuje zažívací potíže. Rajčata se často používají jako přísada do různých pečeně nebo jako základ omáček. Rajče se během vaření rozpadne, ale jeho slupka se nerozvaří. V pokrmu jsou tedy vždy vidět malé či větší kousky kůže. Pokud chcete vyrobit i vizuálně vynikající menu, rajčata před použitím zbavte slupky.

  1. Rajčata omyjte pod tekoucí vodou. Rajčata by měla být zralá a pevná. Zablácené nebo již vrásčité vzorky je obtížné odstranit.
  2. Odstraňte stopku rajčete, pokud existuje, a základnu stopky (použijte ostrý nůž).
  3. Ostrým nožem nařízněte rajče do kříže naproti základně stonku.
  4. Naplňte pánev vodou a zahřejte ji.
  5. Jakmile se voda vaří, vložte do ní rajčata. K tomu je nejlepší použít děrovanou lžíci.
  6. Rajčata vařte ve vodě asi půl minuty.
  7. Rajče vyjměte děrovanou lžící a ihned vložte do misky se studenou vodou. Tímto způsobem se započatý proces vaření náhle přeruší. Rajče zůstane pevné, ale jeho slupka se roztrhne a dá se oloupat na nudličky.
  8. Nyní ostrým nožem oloupejte slupku rajčete na nudličky.

Blanšírování rajčat má kromě snadného odlupování slupky ještě jeden blahodárný vedlejší účinek.
Krátké zahřátí a následné kalení zpomalí proces zrání v rajčatech, v lednici je lze uchovávat déle. Také osvěží barvu rajčete a oloupáním slupky odstraníte i dusičnany a zbytky pesticidů, které obsahuje.
Rajčata zbavená slupky nejen lépe vypadají, ale jsou také zdravější.

Slupku rajčat v mikrovlnné troubě

Přestože tato metoda šetří čas, měla by být používána opatrně. Nesmíte odtrhnout oči od přístroje a rajčata skutečně ohřát jen na pár sekund. Při příliš dlouhém zahřívání rajčata prasknou a vnitřek mikrovlnky bude vypadat jako bitevní pole.

  1. Umyjte rajčata a odstraňte stopku a základ.
  2. Pomocí nože nařízněte rajče do kříže na opačné straně stonku.
  3. Umístěte rajče na talíř do mikrovlnné trouby.
  4. Nastavte úroveň ohřevu na 650 wattů. Vyšší příkon způsobí prasknutí rajčete.
  5. Zahřívejte rajčata po dobu 20 sekund. Zůstane-li rajče déle ve varném prostoru, nejprve zmačká a poté praskne.
  6. Rajče vyjmeme z mikro a nožem oloupeme slupku na nudličky.

Použijte rajčata zbavená slupky

Klasickým jídlem z rajčat bez slupky je rajčatová omáčka nebo rajčatová polévka. K tomu se rajčata po oloupání rozdrtí a rozdrtí v mixéru.

Na omáčku zpěníme nakrájenou cibuli a česnek a zalijeme rajčatovým protlakem. Pokud je omáčka stále příliš hustá, můžeme ji dochutit trochou červeného vína nebo smetany. Pokud nechcete alkohol nebo smetanu, přidejte trochu zeleninového vývaru.
Omáčku ochutnejte a přelijte ji na čerstvě uvařené špagety. Navrch posypeme trochou nastrouhaného parmezánu a italské těstoviny jsou hotové.

Podobně postupujte u rajčatové polévky. I zde podusíme cibuli a česnek, nalijeme na pasírovaná rajčata a krémovou polévku protáhneme vývarem. Polévku dolaďte špetkou smetany. Dochuťte solí a pepřem a nakonec posypte nasekanou petrželkou. Vařená rýže chutná dobře jako přísada do polévky.

tipy

Rajčata zbavená slupky a pasírovaná lze snadno zmrazit téměř na rok. Barva a chuť jsou zachovány.

Pokud byste chtěli rajčata zbavená slupky přidat do míchaného salátu, je vhodné rajčata po zbavení slupky zbavit semínek. Chcete-li to provést, rozřízněte rajče na polovinu ostrým nožem a odstraňte semínka lžičkou.

Kategorie:

Zeleninová zahrada