Okurky jsou v době sklizně nabízeny levně na trhu nebo v diskontech. Jemnou zeleninu lze také snadno pěstovat na zahradě a dokonce i ve vanách na balkoně. Při bohaté úrodě má smysl vyrábět si okurky také sami.
Kopr dodává okurkám chutný nádech
Vařte okurky
Než si budete moci vychutnat křupavou svačinu, musí se malé okurky na dlouhou dobu namočit v octě. Solanka proniká do zeleniny a konzervuje ji tím, že úspěšně brání pronikání bakterií přítomnou kyselinou. Díky tomuto procesu jsou nakládané okurky trvanlivé po delší dobu.
Na tři až čtyři středně velké sklenice kyselých okurek budete potřebovat asi 1 kilo malých okurek, 1 cibuli, kopr, ocet, vodu a hotovou směs koření s hořčičnými semínky, bobulemi jalovce a bobkovým listem na nakládání. Pokud máte v zásobě příslušné koření, můžete si sestavit i vlastní směs. Ideální zavařovací sklenice na okurky jsou zavařovací sklenice se šroubovacím uzávěrem.
- Sterilizujte sklenice tak, že je na několik minut umístíte do vroucí vody. Nechte sklenice okapat na čisté utěrce.
- Okurky důkladně omyjte. K jejich správnému vydrhnutí je nejlepší použít kartáč na zeleninu.
- Ostrým nožem odstraňte základnu stonku.
- Okurky můžete nakládat celé nebo je nakrájet na plátky či měsíčky.
- Kopr rozdělte na několik porcí a omyjte pod tekoucí vodou.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka.
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu 1 litr vody spolu s 500 ml octa dle vašeho výběru (dobrý je vinný ocet) a 2 lžícemi soli.
- Do sklenic rozdělte okurky, cibuli, kopr a trochu konzervačního koření.
- Zeleninu zalijeme vroucím octovým vývarem. Sklenice musí být plné až po okraj, žádné okurky by neměly trčet.
- Okamžitě zašroubujte víčka na sklenice a na několik minut je obraťte. Tím se ve skle vytvoří vakuum.
- Nechte sklenice vychladnout a poté je postavte na tmavé a chladné místo.
Zavařování okurek tímto způsobem je udrží až do příští sklizně, pokud je provedeno úhledně. Pokud ne, voda z okurek se již po pár dnech zakalí a obsah sklenice budete muset bohužel vyhodit.
Asi po týdnu okurky prosákly, aby se daly ochutnat. Pokud chcete svačinu okurky dříve, měli byste vložit okurky plátky. Tyto potřebují pouze dva až tři dny, aby se prosadily.
Otevřené sklenice na okurky je nejlepší uchovávat v lednici.