Na vánočních trzích nás z každého rohu vítá vůně pečených kaštanů. Malé kousky také chutnají lahodně: tak ořechové a lehce sladké. Tuto vůni a toto aroma můžeme mít i doma, pokud si ušlechtilé kaštany sami upečeme.

Kaštany lze opéct na pánvi nebo v troubě

Sezóna čerstvých kaštanů

Předvařené kaštany jsou komerčně dostupné po celý rok. Chuťově se ale nedají srovnávat s pečenými čerstvými kaštany. Čerstvé kaštany jsou však k dispozici pouze v chladném období. Od září se zelené, lehce pichlavé koule sypou ze stromu a uvolňují hnědé kaštany, když prasknou. V nabídce je pak bude mít i živnost a seženete je tam až do března.

tipy

Při sběru kaštanů si je nezaměňujte s nejedlými jírovci. Zelený obal sladkých kaštanů je měkčí, zatímco u jírovců je mnohem tvrdší a pichlavý.

Nakupujte a sbírejte správně

Kaštanovníky nejsou tak běžné, a proto jsou supermarkety hlavním zdrojem zásob pro tuzemské pražírny. Jenže tam nečekají jen čerstvé kopie, ale mezi tím i nějaké nepoužitelné. Hledejte následující vlastnosti každého kaštanu, který jde do sáčku

  • ovoce je kypré
  • kůže kaštanu se leskne
  • nevykazuje žádné poškození
  • jsou vidět malé červí díry

tipy

Pro jistotu si kaštany můžete dát doma do misky s vodou. Špatné kaštany vyplavou na vrchol a mohou sebevědomě skončit v odpadkovém koši.

Dočasné uskladnění čerstvých kaštanů

Čerstvé kaštany rychle klíčí. Kupujte tedy vždy jen tolik, kolik dokážete upéct včas. Pokud je nutné dočasné uložení, mělo by to být provedeno takto:

  • chladné a suché
  • ve vzdušném koši
  • případně v lednici

Pečeme doma v troubě

  1. Čerstvé kaštany namočte na hodinu do vody, aby se po upečení snadněji loupaly.
  2. Ostrým nožem nařízněte každý kaštan křížem na konvexní straně slupky. Nekrájejte jen kůru, ale i trochu ovoce pod ní.
  3. Předehřejte troubu na 180 stupňů horní a spodní ohřev.
  4. Kaštany rozprostřete naplocho na plech, rýhovanou stranou nahoru.
  5. Umístěte plech do středu trouby.
  6. Proces pražení trvá asi 20 až 25 minut. Na konci doby vaření věnujte pozornost vzhledu kaštanů.
  7. Kaštany vyndejte z trouby, když se rýhovaná slupka roztrhne a slupka také ztmavne.
  8. Horké kaštany přikryjte vlhkou kuchyňskou utěrkou, aby slupka ještě více popraskala.
  9. Nechte kaštany mírně vychladnout a ještě teplé je oloupejte ze slupky.

Na pánvi opečte kaštany

Kaštany můžete opéct i na pánvi. Všechny přípravné kroky, jako je vyřezávání, musí být také zde.

  • vhodné pro menší množství
  • pomalu pečeme na středním plameni
  • Mezitím otočte kaštany

použití

Pečené kaštany chutnají čistě teplé, ale i studené.
Obohacují mnohá zimní jídla, dají se rozmixovat na krémovou polévku a zvlášť dobře ladí se zvěřinou.

Závěr pro rychlé čtenáře

  • Sezóna: září až březen
  • Vlastnosti čerstvosti: baculaté; třpytivé; bez děr a poškození
  • Tip: Poškozené vzorky vyplavou ve vodě na povrch
  • mezisklad: chladný; suchý; vzdušný v koši nebo lednici
  • Pečení: V troubě na 180 stupňů Celsia, horní a spodní ohřev
  • Příprava: Konvexní stranu nařízněte napříč
  • Plech na pečení: rozdělte kaštany; řezanou stranou nahoru; střední kolejnice
  • Doba pražení: 20 až 25 minut; Kůže by se měla otevřít a mít tmavší barvu
  • Oloupejte: vyjměte kaštany; přikryjte mokrým hadříkem; ještě teplé oloupeme
  • Pánev: pro menší množství; Střední teplota; občas otočit
  • Použití: čistý jako svačina; pro zimní pokrmy; příliš divoký

Kategorie:

Stromy