Čerstvé papriky jsou v létě levné a kvalita je v tomto ročním období také dobrá. Pokud milujete barevné lusky, můžete jimi naplnit celou tašku. Doma jsou umístěny ve sklenicích a v případě potřeby vyjmuty kus po kusu.

Lusky by měly být pro nakládání co nejčerstvější

Lusky správně připravte

Dužnina by měla být stále pevná a bez poškození. V prvním kroku se papriky pod tekoucí vodou důkladně očistí od nečistot a ostrým nožem se vyříznou jádřince. Další kroky se mohou lišit a závisí na příslušném receptu. Například:

  • Papriky nakrájíme na kousky
  • Blanšírujte lusky
  • oloupeme papriky
  • Papriky orestujeme a oloupeme

Čisté brýle pro dlouhý požitek

Pouze čisté brýle zaručují dlouhou životnost. Nestačí je důkladně umýt mycím prostředkem. Sklenice by se měly vařit alespoň 15 minut a víčka vložit do horké vody na pět minut.

Dózy s twist-off víčky můžete zakoupit v obchodech nebo použít sklenice, které již byly použity. Zavařovací sklenice však často vydávají sladkou vůni i po umytí.

Olej nebo ocet jako vývar

Olej a ocet jsou dvě dobré přírodní konzervační látky, které mohou papriky ve sklenici doprovázet, aniž by je konzervovaly. Olejem i octem by se nemělo šetřit. Dobrá kvalita je patrná v chuti nakládaných paprik. Následující oleje jsou dobré pro nakládání paprik:

  • Olivový olej pro středomořské výtvory
  • řepkový olej
  • slunečnicový olej

Druh octa by měl být jemný, aby kyselina nevystupovala do popředí a nepřekrývala jemné paprikové aroma.

Recept ve středomořském stylu

Sladkokyselé nakládané papriky jsou obzvláště oblíbené jako předkrmy. S tímto receptem si lusky snadno připravíte sami. Na dvě sklenice potřebujete následující ingredience:

  • 750 g paprik, grilovaných a zbavených kůže
  • šťáva ze 2 citronů
  • nastrouhaná kůra z půlky citronu
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička medu
  • 2 stroužky česneku, rozdrcené
  • 2 stroužky česneku nakrájené na plátky
  • 2 bobkové listy
  • cca 300 ml olivového oleje
  • několik snítek čerstvého tymiánu, případně 2 lžičky suchého tymiánu

Mezikrok: Papriky orestujte a zbavte slupky

  1. Papriky důkladně omyjeme, zbavíme jádřinců a dužinu rozčtvrtíme.
  2. Troubu rozehřejeme na 200 stupňů Celsia.
  3. Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj čtvrtky papriky vnitřní stranou dolů.
  4. Lusky potřeme trochou oleje a plech vložíme do horní části trouby.
  5. Zapněte funkci grilu. Během asi 10 až 15 minut se na slupce pepře vytvoří puchýře a ztmavne.
  6. Vyndejte plech a nechte papriky přikryté kuchyňskou utěrkou vychladnout.
  7. Vychladlé papriky zbavíme slupky.

Další přípravné kroky

  1. Oloupané čtvrtky papriky nakrájíme na užší proužky.
  2. Smícháme citrónovou šťávu, citronovou kůru, sůl, med a prolisovaný česnek.
  3. Tuto marinádu přidáme na proužky papriky a vše dáme na 24 hodin odležet do lednice.
  4. Druhý den vložte proužky papriky do cedníku a sceďte, marinádu vyhoďte.
  5. Marinádu a olej s tymiánem a bobkovými listy zahřejte na asi 80 stupňů Celsia.
  6. Kousky papriky s plátky česneku navrstvíme do čistých sklenic a zalijeme teplým vývarem. Všechny papriky by měly být zakryté.
  7. Sklenice pevně uzavřete a umístěte na chladné a suché místo.

Vlastní variace

Recept s olejem nebo octem lze doladit bylinkami a kořením. Jemná chuť papriky se dobře hodí k některým vůním, takže je zde velký prostor pro vlastní úpravy receptů. Zde je několik možných přísad:

  • rozmarýn, oregano, bazalka nebo petržel
  • pálivé chilli papričky, čerstvé nebo sušené
  • zrnka pepře
  • hřebíček nebo hořčičná semínka
  • citronová nebo pomerančová kůra

Papriky lze nakládat i společně s jinou zeleninou, jako je cuketa nebo lilek. Dobrými společníky jsou také houby a sýr feta.

skladování a trvanlivost

Hotové sklenice s nakládanými paprikami skladujeme na chladném a tmavém místě. Místa v lednici je obvykle málo a je potřeba pro jiné potraviny. Sklep nebo chladná spíž je proto ideální pro mnoho sklenic. I bez konzervace tam vydrží několik týdnů.

Otevřená sklenice nakládaných paprik by měla být uložena v chladničce, dokud nespotřebujete celý obsah. Všechny kousky papriky by měly být vždy zalité vývarem.

Závěr pro rychlé čtenáře:

  • Vhodné lusky: Dužnina by měla být kyprá a bez jakýchkoli poškozených míst
  • Příprava: Lusky důkladně omyjte a ostrým nožem odstraňte jádřince
  • Příprava: Další kroky v závislosti na receptuře: blanšírování, sekání, pražení a stahování kůže
  • Sklenice: Sklenice vařte 15 minut; Umístěte víko do horké vody na 5 minut
  • Brew: Ocet a olej jsou dobré konzervační látky; nešetřete na kvalitě, ta ovlivňuje chuť
  • Olej: Olivový olej je ideální pro středomořské výtvory, jinak je vhodný slunečnicový olej a řepkový olej
  • Ocet: Použijte jemné druhy octa, protože nezakryjí jemnou chuť lusků
  • Středomořská receptura: 750 g pražených a oloupaných lusků; 300 ml olivového oleje; Šťáva ze 2 citronů, kůra z půlky citronu
  • Ostatní ingredience: 1 lžička soli, 1 lžička medu, 2 prolisované stroužky česneku, 2 stroužky česneku, nakrájené na plátky
  • Bylinky: 2 bobkové listy a pár snítek tymiánu, případně 2 lžičky sušeného tymiánu
  • Krok 1: Lusky nakrájené na čtvrtky opečte v troubě a po vychladnutí je oloupejte
  • Krok 2: Smíchejte marinádu ze soli, medu, prolisovaného česneku, citronové šťávy a kůry.
  • Krok 3: Proužky pepře marinujte 24 hodin v lednici; poté přecedíme a sbíráme marinádu
  • Krok 4: Papriky a plátky česneku navrstvěte do sklenic; Zahřejte marinádu se zbývajícími přísadami
  • Krok 5: Papriky zalijte horkým vývarem; Sklenice uzavřete a umístěte na chladné a tmavé místo
  • Možné variace: S jinými bylinkami, čerstvými nebo sušenými chilli, pepřem, hořčičnými semínky atd.
  • Zelenina: Papriku lze nakládat také společně s lilkem, cuketou a další zeleninou
  • Trvanlivost: Nakládané papriky lze skladovat několik týdnů. Otevřené sklenice patří do lednice

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada