Žádná jiná hlíza se nemůže rovnat popularitě a všestrannosti brambor. Je tedy stálým hostem ve spíži. Ale co ten mrazák, může tam taky? A hlavně, jak chutná, když vyjde?

Brambory by se neměly zmrazovat syrové

Syrové brambory nesnášejí mráz

Syrové brambory obsahují hodně škrobu, ale mráz v mrazáku ho kus po kuse přemění na cukr. Výsledkem je sladký brambor, který už nechutná jako „pravý“ brambor. Navíc se ničí buněčná struktura a hlízy se po rozmrazení stávají kašovitými a sklovitými.

Zmrazené syrové hranolky se v průmyslu šokově zmrazují a jen tak si uchováte jejich chuť. Tuto možnost šokového zmrazení však u našich domácích zařízení nemáme.

tipy

Brambory lze dobře skladovat po dlouhou dobu na tmavém, chladném a suchém místě. Jedná se o lepší alternativu k truhlicovému mrazáku.

Vařené brambory - jen když musíte!

Pokud uvařené brambory zbydou, většinou skončí v popelnici. Zmrazení je způsob, jak spotřebovat zbytky později. Ale to by měla být výjimka. Vařené brambory snášejí vysoké mínusové teploty lépe než syrové, nezůstanou však zcela beze změn.

Pro zmrazení se brambory, které nejsou příliš měkké, oloupou a v případě potřeby nakrájí na kousky. Když vychladnou, umístí se po částech do vhodných mrazicích nádob a ihned zmrazí.

Po rozmrazení je lze zpracovat na kaši nebo použít jako přísadu do polévky. Přijatelné chuti lze dosáhnout přidáním smetany, bylinek nebo koření. Mražené bramborové plátky a kousky lze také použít do gratinů a kastrolů.

Hotová vařená jídla s bramborami

Brambory je nejlepší zmrazit jako součást hotových jídel. Jedná se například o následující pokrmy:

  • Bramborová polévka
  • Bramborová kaše
  • smažené brambory
  • bramborové knedlíky

Kdykoli zůstanou zbytky takového jídla, lze je snadno umístit do mrazničky. Ostatní pokrmy s bramborovou porcí můžete klidně nechat vychladnout. Platí následující:

  • zmrazit čerstvě uvařené
  • pouze zcela studené pokrmy
  • ve vhodných velikostech porcí

rozmrazování

V závislosti na formě, ve které byly brambory zmrazeny, může rozmrazování probíhat různě.

  • nechte několik hodin rozmrazit v lednici
  • nejlépe přes noc
  • vhodné pro hotová jídla
  • Zmražené kousky brambor použijte ihned při vaření
  • vlivem horka rychle rozmrzají

Zmrazte sladké brambory

Daleko příjemnější je soutok jam a mrazu. Hlízy brambor lze zmrazit celé nebo nakrájené, ale musí se předem uvařit.

  • uvařené kousky batátů necháme vychladnout
  • zmrazit zabalené v mrazicích nádobách

Ledově vychlazené kousky mohou být přidány k vařeným pokrmům přímo z mrazničky. Celé batáty lze péct v troubě.

trvanlivost

Zmrazené kousky brambor mohou zůstat v mrazáku až 12 měsíců. Hotová uvařená a mražená jídla s bramborami by měla být spotřebována do 3 měsíců.

Závěr pro rychlé čtenáře

  • Syrové brambory: Nejsou vhodné k mražení
  • Mrazový efekt: škrob se přemění na cukr; ztrácí se typická bramborová chuť, kašovitá konzistence
  • Tip: Nezpracované hlízy brambor je lepší skladovat na tmavém, chladném a suchém místě
  • Vařené brambory: Zmrazení je možné, ale není ideální; Změna konzistence a chuti
  • Použití: další zpracování na kaši, polévky nebo kastrol
  • Chuť okořeňte: přidáním smetany, bylinek nebo koření
  • Pokrmy z brambor: Toto je nejlepší způsob zmrazení brambor
  • Bramborová kaše, bramborová polévka, smažené brambory a další pokrmy obsahující brambory mohou jít do hrudníku
  • Zmrazení: čerstvě uvařené, zcela vychlazené; ve vhodných velikostech porcí
  • Rozmrazování: Hotová jídla v chladničce po dobu několika hodin; Zpracujte kousky zmrazených brambor
  • Batáty: Dobře snáší mráz; zmrazit vařené; celé nebo nakrájené na kousky
  • Trvanlivost: kousky vařených brambor 12 měsíců; hotová jídla 3 měsíce

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada