Kysané zelí se po staletí používá jako zdroj vitamínů v chladném období. Nakládané bílé zelí je i dnes zdravým zpestřením jídelníčku a skvělým způsobem, jak udržet úrodu zelí po dlouhou dobu.

Ne každý si umí vyrobit kysané zelí sám

Co je to mléčná fermentace?

Kyselá chuť kysaného zelí pochází z mléčného kvašení, díky kterému je zelí trvanlivé. V prostředí s nízkým obsahem kyslíku se bakterie mléčného kvašení přirozeně vyskytující se na všech površích mohou neomezeně šířit a tím potlačovat další mikroorganismy, včetně hnilobných bakterií. K provedení tohoto kroku je třeba zeleninu osolit a uložit ve vzduchotěsné nádobě zakryté slanou vodou.

Proces je také známý jako „divoké kvašení“, protože probíhá bez jakékoli akce. Zelenina fermentovaná kyselinou mléčnou si zachovává vysoký obsah vitamínů a lze ji skladovat měsíce. Kromě bílého zelí lze nakládat s kyselinou mléčnou i další druhy zelí, ale také téměř jakoukoli jinou zeleninu, jako jsou okurky, mrkev nebo ředkvičky.

Recept na bílé zelí nakládané jako kysané zelí

Nejlépe chutná, když si ho uděláte sami! Chcete-li sami nakládat zelí a vyrábět kysané zelí, budete potřebovat následující:

  • 5 kg bílého zelí
  • 50 g soli (bez jodizované soli)
  • Koření jako bobule jalovce nebo kmín podle chuti
  • kráječ zelí nebo kráječ zeleniny
  • Kámen nebo podobný těžký předmět
  • Mason sklenice nebo kameninový hrnec
  • Odstraňte vnější listy zelí a dejte stranou některé neporušené listy. Rozpůlíme nebo rozčtvrtíme (podle velikosti – kousky by vám při krájení měly pohodlně sedět v ruce). Stonek zůstává na listech, protože je drží pohromadě, což usnadňuje hoblování!
  • Struhadlo na zelí vložte do velké mísy a nastrouhejte všechny kousky zelí až k tvrdému jádru. Získáte jemné proužky.
  • Sůl nasypte na nakrájené zelí a několik minut pevně a jemně vmasírujte do zelí, dokud nevyteče tekutina.
  • V případě potřeby vmíchejte koření.
  • Vyndejte uvařené zavařovací sklenice nebo čistý kameninový hrnec a bylinku pevně navrstvěte dovnitř. Nesmí zůstat žádné vzduchové kapsy. Zelí se musí doslova rozmačkat.
  • Na zelí položte přiměřeně velký list zelí a převažte čistým kamenem, aby zelí zůstalo ponořené.
  • Uzavřete nádobu. Při fermentaci z něj musí unikat plyny, proto je ideální speciálně navržený kameninový hrnec. Použít můžete i zavařovací sklenice s gumovým kroužkem, protože i ty umožňují únik vzduchu.
  • Nechte sklenice při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne. Poté jsou uloženy v chladné a tmavé místnosti. Asi po čtyřech týdnech je mléčné kvašení hotové a kysané zelí je hotové.
  • Domácí kysané zelí spotřebujte do šesti měsíců. I když má trvanlivost až dva roky, při delším skladování ztuhne a zhnědne.

    • Zahradní deník čerstvost ABC

    Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

    Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

    • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada