Zelené nakládané vlašské ořechy jsou specialitou z Falce, kterou si s trochou snahy a velké trpělivosti můžete vyrobit sami. "Černé ořechy" jsou sladkou pochoutkou, která se obvykle podává k dezertům nebo sýrovým talířům.
Černé ořechy jsou lahodným sladkým dezertem
Kde mohu získat zelené vlašské ořechy?
Čerstvé ani nakládané zelené vlašské ořechy v supermarketu nenajdete. Černé ořechy jsou velmi speciální specialitou, kterou si můžete buď koupit ve specializovaných obchodech, nebo si ji sami vyrobit začátkem léta. Protože nezralé vlašské ořechy nenajdete ani na týdenním trhu, musíte zelené vlašské ořechy ze stromu sklízet sami pomocí žebříku a nůžek. Když budete mít oči otevřené, narazíte na ořešáky v mnoha zelených pásech a parcích.
Zelené vlašské ořechy jsou vhodné k nakládání jako černé ořechy, pokud skořápka, která je pod zelenou skořápkou, ještě není lignifikovaná. To bývá v červnu, kdy jsou plody velké asi jako hrozny. V některých regionech se černým ořechům říká také „rybízové ořechy“, protože se sklízejí kolem svátku svatého Jana 24. června. Dřevěnou špejlí zkontrolujte, zda zelený ořech ještě bez problémů propíchnete. Pokud to funguje, můžete začít vkládat!
Recept na černý ořech
Potřebuješ:
- 1 kg nezralých vlašských ořechů
- dostatek vody na zalévání
- 1 kg cukru
- 600 ml vody na vývar
- Koření jako skořice, vanilka, hřebíček, kardamom
- zednické sklenice
Krok za krokem:
- Zelené vlašské ořechy omyjte a poškozené vyhoďte.
- Vezměte dřevěnou špejli a na několika místech propíchněte ořech do poloviny.
- Připravené ořechy vložte do studené vody a vyměňujte je dvakrát denně. Tam ztrácejí své hořké látky do tří týdnů.
- Těsně před nakládáním zalijte vlašské ořechy čerstvou vroucí vodou a po několika minutách je opláchněte ve studené vodě.
- Uvařte cukrový vývar vroucí vodou, přidejte cukr a koření a za stálého varu míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
- Do hotového cukrového roztoku vmícháme namočené vlašské ořechy a vaříme půl hodiny.
- Po uplynutí doby vaření sejměte ořechy a vložte je do sterilních sklenic.
- Cukrový vývar znovu povařte a poté jím naplňte sklenice tak, aby byly vlašské ořechy zalité tekutinou.
- Sklenice ihned pevně uzavřete, nechte vychladnout a poté je postavte na chladné a tmavé místo, aby vyluhovaly.
- Nejdříve po šesti měsících můžete riskovat první ochutnání. Plné aroma však černé ořechy rozvinou až po dvou letech louhování.
Zahradní deník čerstvost ABC
Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?
Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:
- jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout