Fazole jsou všestranná a obohacující zelenina. Zelené fazolky se nejlépe konzervují mořením, ale šikovným způsobem sušení luštěnin může být i nakládání jader.

Pokud máte fazolí příliš, můžete je snadno svařit a uchovat je po dlouhou dobu

Strouhané fazolky: Zelené fazolky namočíme do kysela

Kysané nakládání je velmi stará konzervační metoda: stejně jako kysané zelí lze například zelené fazolky konzervovat mléčným kvašením. Výrobek je velmi zdravý a bohatý na vitamíny a lze jej uchovávat po celý rok.

  1. Fazolové lusky omyjte, odstraňte oba konce a nakrájejte fazole na kousky dlouhé asi centimetr.
  2. Kousky fazolí smíchejte se solí a nechte hodinu louhovat.
  3. Fazole lisujte do sterilních sklenic velkou silou, abyste zabránili vzniku vzduchových kapes. Šťáva z fazolí by měla vytéct a zakrýt zeleninu.
  4. Sklenice volně zakryjte víčkem, aby mohly unikat plyny, a skladujte ve tmě. Ideální jsou zavařovací sklenice s gumovým kroužkem nebo kameninové hrnce. Fazole nyní fermentují během asi čtyř týdnů prostřednictvím mléčného kvašení.
  5. Protože syrové fazole, i když jsou fermentované, obsahují jedovatý phasin, musíte je před konzumací zahřát.

Vařte fazole

Alternativou k nakládání zelených fazolek je uvařit je ve slané nebo octové vodě. Fazole lze také nakládat tímto způsobem. Ty by se však měly před mořením vařit. Fazole zpracované podle následující receptury mají také trvanlivost jeden rok a lze je v případě potřeby ihned použít bez zahřívání.

  1. Fazole očistíme tak, že je omyjeme, odřízneme oba konce a v případě potřeby odstraníme nit nebo vyjmeme z lusků jádra.
  2. Na fazole: Luštěniny povaříme v osolené vodě 10 minut.
  3. Zelené fazolky naplňte svisle vedle sebe do sterilních sklenic nebo přidejte vychladlá semena fazolí.
  4. Vařte dostatek vody, rozpusťte v ní sůl a nechte zápar znovu vychladnout. Případně můžete použít i ocet zředěný vodou (2:1) a rozpustit v něm trochu cukru.
  5. Sklenice zcela naplňte nálevem.
  6. Naplněné sklenice vařte dvě hodiny při 120 °C buď v troubě (v odkapávací nádobě naplněné vodou), nebo v kastrolu.

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada