Rajčata jsou základní složkou mnoha těstovinových pokrmů a nepostradatelná jsou také v míchaných salátech. Proslýchá se, že by chutnaly lépe bez svých „vnitřností“ a proto by bylo lepší odstranit semínka a přepážky. Ale je to skutečně pravda? Pojďme k podstatě této otázky. Vysvětlíme také krok za krokem, jak rajčata zbavovat jádřinců.

Odstraňování semínek rajčat je zdlouhavé

Jak vypeckovat rajčata

Existují dva způsoby, jak vypeckovat rajčata:

  • nožem (a případně lžící)
  • s vykrajovátkem rajčat nebo baličkou

Rajčata vydlabejte nožem a lžící

  1. Rajčata rozpůlte ostrým nožem.
  2. Vyřízněte zelenou stopku.
  3. Půlky zbavené jádřinců znovu rozpůlte, abyste skončili se čtvrtkami.
  4. Poté vyřízněte jadérka kruhovým obloukovým řezem. Přejeďte nožem po vnitřní straně dužiny. Tímto způsobem eliminujete nejen jádra, ale i oddíly.
  5. Zbylá semínka z dužiny jednoduše seškrábněte prsty.

tipy

Alternativně můžete také odstranit přepážky a semínka lžící – pomocí nástroje vydlabejte rajčata.

Rajčata zbavíme pecky pomocí vykrajovátka na rajčata nebo vykrajovátka na kuličky

  1. Odřízněte vršek rajčat. K tomu použijte nůž.
  2. Pomocí vykrajovátka na rajčata nebo vykrajovátka na kuličky rajčata vydlabejte.
  3. Rajčata osušte papírovými utěrkami.
  4. Nyní můžete rajče použít, jak chcete.

tipy

Pro většinu rajčat je ideální vykrajovač rajčat. Pouze pro velké vzorky je lepší použít kulovou frézu.

Pokud rajčata nejen zbavíte semínek, ale také je zbavíte slupky, zůstane jen dužina. Člověk pak mluví o filé z rajčat.

Měli byste rajčata vůbec vypeckovat?

Tato otázka je kontroverzní mezi amatérskými i profesionálními kuchaři. Mnoho lidí si myslí, že rajče chutná aromatičtěji bez vnitřností. Tvrdí také, že základní prvek by oslabil soudy. Vzhledem k tomu, že se jedná o subjektivní pocity (a některé přijaté "historie" z receptů), chtěli jsme tuto záležitost analyzovat trochu objektivněji. Na toto téma existuje vědecká studie, ale se zcela odlišnými výsledky.

Britský restauratér Heston Blumenthal předložil teorii, že rajčatová omáčka by chutnala mnohem lépe s vnitřnostmi ovoce, a svůj předpoklad nechal vědecky otestovat a zajistit. V odpovídající studii na univerzitě v Readingu vědci zjistili, že gelovitý (zřejmě ředící) povlak semen rajčat obsahuje až jedenáctkrát více glutamátu než dužina. Glutamát je sůl kyseliny glutamové, která se přirozeně vyskytuje v některých potravinách a obvykle je zodpovědná za dobrou chuť – včetně rajčat.

Důležité: Toto zjištění se samozřejmě týká opravdu dobrých rajčat, která během sezóny (od července do září) vyrostla v zemi.

Stručně řečeno, pro vypeckování rajčat může být jen jeden důvod: někteří lidé nemají rádi vzhled omáček a pokrmů s rajčatovými semínky plovoucími kolem. Chuťově obecně neděláte svému jídlu a tím svému požitku žádnou laskavost, i když se to tvrdošíjně tvrdí.

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada