Mutabilis je vynikající, velmi aromatická jedlá houba. Má mnohostranné využití v kuchyni, ale především do krémových polévek a na sušení. Na velmi chutný houbový prášek se hodí zejména stonky.
Mutabilis by se měl sušit tříděný
Vysušte mutabilis seřazené podle typu
Vzhledem k jejich velmi vlastní, charakteristické vůni byste měli vždy sušit nebo používat mutabilis podle druhu. K sušení jsou vhodné pouze mladé a pevné exempláře, nevhodné jsou vlhké, houbovité a starší houby. Z klobouků je nejlepší uvařit jemnou polévku, suší se pouze stonky – pokud si nechcete udělat větší zásobu.
Vysušte mutabilis
Houby se před sušením neomývají, ale pouze čistí nožem a v případě potřeby kartáčkem. Poté je nakrájejte na tenké plátky, ne silnější než tři až pět milimetrů. Sušení funguje nejlépe v sušičce, ale mutabilis lze zpracovat i v konvektomatu. Při sušení v troubě byste měli dbát na to, aby houby ležely jednotlivě na mřížce a byly kolem dokola větrané. Teplota by neměla přesáhnout 50 °C a dvířka trouby by měla být mírně otevřená. Některé nové konvektomaty mají mimochodem zabudovaný kontakt na dvířkách, takže trouba funguje pouze při úplně zavřených dvířkách. V důsledku toho nemůže unikat žádná vlhkost a sušení v takové peci není možné.
Sušené mutabilis řádně skladujte
Sušené houby musí „šustit dosucha“ a už by se neměly ohýbat. Pokud stále obsahují vlhkost, začnou plesnivět. Sušené houby naplňte do sklenic, které se dají dobře uzavřít (nejlépe tmavé sklenice na ochranu proti slunci) a uchovávejte na tmavém a chladném místě.
Jak lze sušené mutabilis dále zpracovávat?
Pro další zpracování namočte sušený mutabilis alespoň na 20 až 30 minut - podle receptury déle - do teplé vody. Poté je dobře vymačkejte a použijte jako čerstvé houby. Napuštěnou vodu nevyhazujte, můžete ji použít na jiné pokrmy nebo ji použít jako základ polévek a omáček.
tipy
Trsy mutabilis lze nalézt mezi květnem a prosincem, zejména na tvrdém dřevě. Sbírat by je však měli jen zkušení houbaři, protože hrozí velké nebezpečí záměny s velmi podobným - a smrtelně jedovatým - jedovatým häublingem a také velmi jedovatou sírou zelenolistou a jinými dřevitými houbami. Mutabilis si můžete chovat i sami doma.
Zahradní deník čerstvost ABC
Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?
Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:
- jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout