Liška obecná (Cantharellus cibarius) je jednou z nejoblíbenějších jedlých hub a pro svůj charakteristický vzhled je oblíbená i u začátečníků, kteří houby hledají. Mezi červnem a listopadem se houba, v mnoha regionech také známá jako "plíseň pudinková", často vyskytuje v mechových smíšených a listnatých lesích. Všestranná houba vydrží čerstvá v lednici pár dní, ale dá se i dobře zamrazit.

Lišky je lepší nezmrazovat syrové

Aby lišky vydržely déle zmrazením

Žluté skvrny v mechu svítí na lesního chodce již z dálky: Lišky se často vyskytují podél cesty, na slunných a vlhkých místech. Chutné houby se rády schovávají uprostřed mechu, takže se musíte pořádně dívat a občas mech opatrně rukama odtáhnout stranou. Nevytrhávejte ho však, zničíte ho! Jelikož se žluté šišky často shromažďují ve větších skupinách, je zaručena bohatá úroda. Co ale dělat se všemi houbami, když je nechcete hned zpracovat a sníst? Naštěstí existuje mnoho způsobů, jak lišky uchovat a zmrazení je asi nejlepší. Čerstvé lišky naproti tomu vydrží jen asi tři až čtyři dny – za předpokladu, že jsou vyčištěny a skladovány v lednici při teplotě nižší než sedm stupňů Celsia.

Správně zmrazte lišky - Zde je návod

Před zmrazením je třeba nejprve houby správně připravit. Stejně jako všechny houby by se lišky nikdy neměly mýt, protože sají vodu jako houba. Místo toho houby potřete jemným kartáčkem. Velmi dobrý je k tomu speciální houbový kartáček, záludná místa se dají dobře vyčistit kartáčkem na zuby. Poté houby podélně rozpůlte, abyste zkontrolovali červy, a v případě potřeby je odstraňte. Houby nakrájejte na kousky velikosti sousta, podle toho, jak je později plánujete použít.

Zmrazte syrové lišky

Bohužel syrové zmrazené lišky mají tendenci po rozmrazení zhořknout. Z tohoto důvodu byste měli tyto houby zmrazit buď vařené, nebo alespoň blanšírované. To odstraní hořkost. A takhle to funguje:

  • Čerstvé lišky roztřiďte a očistěte.
  • Důležité: Musí být čerstvé a neměly by dlouho ležet při pokojové teplotě!
  • Pokud nemůžete nasbírané nebo zakoupené houby ihned použít, uchovávejte je v lednici.
  • Lišky nakrájejte na kousky velikosti sousta.
  • Na sporáku přivedeme k varu vodu a lehce osolíme.
  • Lišky povaříme minutu v osolené vodě.
  • Pak je šokujte ledovou vodou
  • osušte čistou kuchyňskou utěrkou
  • a okamžitě je zmrazit.

Ledová voda je obyčejná studená voda z vodovodu, do které jste přidali několik kostek ledu.

Zmrazit vařené lišky

Lišky, které jsou již uvařené, je nejlepší zmrazit. Nemusíte k tomu připravovat složitý houbový pokrm, stačí čerstvé a očištěné houby jednoduše osmažit na troše másla. Zda smažené žampiony okořeníte, je čistě na dalším použití: pokud je chcete použít k jinému pokrmu, je vhodné sůl, pepř a bylinky prozatím vynechat. Čerstvě usmažené houby nenechávejte dlouho vychladnout mimo lednici, ale zchlaďte je v ledové vodní lázni (bez přímého kontaktu s vodou) a ihned zmrazte.

Skvělé na zmrazení: lišky ve smetanové omáčce

Tento recept je výborný na rychlé jídlo s těstovinami, bramborami nebo houskovým knedlíkem a je úžasně jednoduchý na přípravu i mrazení.

Potřebné ingredience:

  • 600 gramů čerstvých lišek
  • 2 cibule
  • 40 gramů másla
  • 300 gramů sladké smetany
  • 200 gramů crème fraîche
  • 125 ml kuřecího vývaru
  • sůl, pepř a kari

Příprava:

Očištěné houby nakrájejte, malé nechte celé a větší jen rozpůlte nebo na třetiny. Na másle orestujte houby s nakrájenou cibulí. Asi po pěti minutách zalijte vývarem a vařte dalších 15 minut. Smetanu a crème fraîche ušlehejte a přimíchejte. Nyní již nenechte vařit, ale dochuťte kořením.

Jak dlouho vydrží zmrazené lišky?

Lišky nebo misku z lišek zmrazujte nejlépe po částech, protože kvůli svému zdraví byste neměli riskovat další rozmrazování, ohřívání a opětovné zmrazování. K tomuto účelu se nejlépe hodí uzavíratelné plastové dózy nebo mrazicí sáčky. Zmrazené lišky lze skladovat v mrazáku při teplotách minimálně minus 18 °C po dobu asi šesti měsíců, pokud ještě nebyly připraveny – ale pouze několik týdnů v mrazicím prostoru chladničky. Připravené pokrmy lze také skladovat v mrazáku maximálně dva až tři měsíce.

Lišky řádně rozmrazte

Lišky před dalším použitím nerozmrazujte, ale připravujte je ještě zmrazené v horkém tuku nebo horké tekutině. Rozmražené houby se často stávají kašovitými a ztrácejí hodně chuti.

tipy

Lišky lze také velmi dobře konzervovat sušením nebo konzervováním (např. naložené v octě). Pak jsou však jejich další možnosti použití spíše omezené: sušené lišky se hodí především jako houbový nebo kořenící prášek a nakládané houby nejsou pro každého.

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada